皆さま、こんばんは。
 
いよいよ2025年は始まりましたね。
今年も美味しいフレンチの作り方を、沢山お教えしていきたいと思っておりますので、
どうぞよろしくお願い申し上げます。
 
今年はじめのレッスンは、北フランスの料理をメインディッシュにしてご紹介します。
 
こちらは、北フランスの「陶器の街」として有名なカンペール。

 
～2025年1月/2月　寒い日に食べたい、北フランス料理～
 
◆干し柿とクロテッドクリームのアミューズ
◆自家製ブリオッシュとソーセージとキノコ添え　りんごと豆苗の胡桃オイルビネグレット
◆ホタテ貝のノルマンディー風
◆バニラスフレ　ラム酒風味のアングレーズソース
 
＜AMUSE BOUCHE>
干し柿とクロテッドクリームのアミューズ

 
ちょうど今の時期に出回る干し柿。
 
甘みと旨味がしっかりとある干し柿は、意外にもスコーンのお供でおなじみの、
クロテッドクリームのような濃厚な乳製品と相性抜群。
 
ワインのおつまみにもおすすめしたい1品です。
 
<ENTRÉE>
自家製ブリオッシュとソーセージとキノコ添え　
りんごと豆苗の胡桃オイルビネグレット
 
フランス発祥のブリオッシュは、生地に卵やバターの入ったリッチなパン。
マリー・アントアネットに愛されたことでも知られます。
 
イーストを使った発酵生地は発酵温度、見極めが重要です。
とくに、ブリオッシュのようなバターの入った生地は柔らかく、
生地の取り扱いに注意が必要です。
 
発酵から成型、焼成までのポイントをしっかりとお教えします。
ふわふわで、口溶けの良いブリオッシュを目指しましょう。
 
活用方法として、表面を香ばしくトーストし、
ソーセージとキノコソテーを添えれば、特別な1品に。
 
 
<PLAT>
ホタテ貝のノルマンディー風

 
 
<DESSERT>
バニラスフレ　ラム酒風味のアングレーズソース

 
寒い時期に食べたい、しゅわしゅわ、熱々スフレ。
そこに、ラム酒の風味のアングレーズソースをかけて、より美味しく。
 
スフレは、フランス菓子の基本となるクレーム・パティシエール（カスタード）や、
メレンゲを潰さずに合わせるなどの重要なテクニックが、工程の中に盛りだくさんです。
この基本をマスターすることで、お菓子作りのレベルはぐんと上がります。
 
どのようにメレンゲと合わせたら、美しくスフレが立ち上がるのか？
どの程度混ぜるべきなのか？をしっかりと学んでいただきます。
 
＜レッスン日程＞
1月18日　満席
1月19日　満席
2月03日　満席
2月08日　満席
2月09日　満席
2月11日　満席
2月15日　満席
2月16日　満席
2月17日　満席
 
キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください
※4名様以上6名様以下で、プライベートレッスン承ります※
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～お申込みの流れ～
①　お名前（フルネーム）
②　ご連絡先のお電話番号
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atelier.rue.greuze@gmail.com
（４８時間以内に返信いたします）
携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、
お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。
 
なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
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◆レッスン料金　9000円
◆時間　13時～17時位まで
◆場所　
  茅ヶ崎駅より徒歩4分
（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）
◆内容　
   ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート     ＋グラスワイン）
◆お持ちいただくもの　
   エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法　atelier.rue.greuze@gmail.com
 
お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
 
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