皆さま、こんばんは。
 
暑さの折、いかがお過ごしでしょうか。
 
この時期になると、2018年にボルドー近くの農家さんで、
研修させていただいた楽しい思い出が、頭に浮かびます。
 
あっという間にあれから5年・・・時が経つのは早いものですね。

 
さて、8月・9月のレッスンメニューのご案内です。
晩夏から秋にお楽しみいただけるような、内容となっております。
 
～2023年8月・9月　秋のクラシック・フレンチ　Août /Septembre 2023～
◆酒粕とクリームチーズのカナッペ
◆いちじくとごぼうのベニエ
◆きのことフォワグラ入り鶏肉のファルシ　赤ワインとプルーンのソース　きのこラビオリ添え
◆クレメ・ダンジュ
 
<AMUSE BOUCHE>
酒粕とクリームチーズのカナッペ

 
酒粕と乳製品相性が抜群。
香ばしいナッツと果物を添えます。
 
あっという間に完成するのに、ワインが無限にすすむアミューズです。
 
 
<ENTRÉE>
いちじくとごぼうのベニエ

 
ベニエはフランス風天ぷら。
生地がさくさくでふわっとしています。
 
これから出回りはじめるいちじくを、ベニエに。
外側さっくり、中はとろり。
 
ごぼうのベニエも、さくさくで口いっぱいに香りが広がります。
 
相性の良い、生ハムとパルメザンチーズを添えます。
 
 
<PLAT>
きのことフォワグラ入り鶏肉のファルシ　
赤ワインとプルーンのソース　きのこラビオリ添え

 
ファルシとは、詰め物のことです。
 
ムースを作り、きのこ、フォワグラと共に鶏肉で包み込みます。
クラシックなフレンチテクニックを用いるファルシですが、フランス料理を学ぶ上で、
必ず習得していただきたい技のひとつ。
 
鶏肉をしっとり、仕上げる方法もお教えします。
 
赤ワインプルーンソースは、他のお肉料理にもご活用いただける、コクのある味に仕上げます。
 
付け合わせのきのこラビオリに、季節の果物サラダを添えれば、豪華なおもてなしの完成です。
 
古典的な技術がしっかりと入った、フランス料理らしい1品です。
 
<DESSERT>
クレメ・ダンジュ

 
アンジュとは、現在のフランス西部、ロワール地方に位置していた場所で、
このお菓子の発祥の地と言われています。
 
ゼラチンを使わない、濃厚レアチーズケーキのようで、ふんわりした食感。
 
ベリー系のソースとの相性がとても良いです。
 
★会場が千駄木に変更しております★
 
募集中開催日程　開催時間13時から17時位まで
8月19日（土）
8月21日（月）
９月17日（日）
 
なお、9月17日（日）・9月19日（月）は催行人数に達した場合、追加日程として開催します。
ご参加希望の方は、お気軽にお問合せくださいませ。
　
皆さまのご参加心よりお待ち申し上げております。
 
～お申込みの流れ～
当アトリエは会員制とさせていただいております。
初めてお問合せいただく際は、
以下の内容をご記入の上、下記のメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
（４８時間以内に返信いたします）
①　お名前（フルネーム）
②　ご連絡先のお電話番号
③　ご参加可能な日程・曜日
④　お住まいのご住所
 
携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、
お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。
 
なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
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◆費用　8500円
◆時間　13時～17時位まで
◆場所　千駄木駅より徒歩8分（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）
◆内容　ビストロ料理（アミューズ・前菜・メイン・デザート＋グラスワイン）
◆お持ちいただくもの　エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法　atelier.rue.greuze@gmail.com
 
お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
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