夏中華。夏じゃなくても食べたい 暑い季節になると、なぜか中華料理が食べたくなります。スパイシーな炒め物、もちっとした蒸し料理、さっぱりとした漬物——夏の食欲を引き出す要素が揃っているからかもしれません。 7月のレッスンは、そんな夏の中華献立です。 《レッスンメニュー》 ✅　豚肉と茄子のピリ辛炒め（麻婆茄子） ✅　餅米肉団子 ✅　ゴーヤの甘酢漬け ✅　高野豆腐と野菜の中華風サラダ ✅　即席中華スープ（おまけレシピ） ✅　デザート（当日のお楽しみ） 豚肉と茄子のピリ辛炒め（麻婆茄子） 豚バラで作る麻婆茄子 麻婆茄子です。ただし、ナスを揚げません。 麻婆茄子はナスを一度揚げてから炒め合わせるのが一般的で、それがあの食感の秘密でもあります。でも家庭で揚げ物はハードルが高い。このレシピでは揚げずに、フライパンだけであの食感に近づける焼き方をします。 肉は今回、挽肉ではなく豚バラ薄切り肉を使います。豚バラの脂がフライパンに溶け出し、その脂でニンニクと生姜を炒め、豆板醤の香りと辛みを移す。この脂の仕事ぶりが、料理の旨みの核になります。 もちろん、挽肉で作っても美味しい料理です。肉の形状が変わる...

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