たくさん摘んできた八重桜、
桜酵母を仕込んだだけでは使い切れず、 残った花を、 「桜花の塩漬け」 にしました。   「桜花の塩漬け」 作ったのは、今回がはじめてです。 最終段階の、乾燥しているところ。 すべての工程写真は撮っていなかったので・・・
大雑把にこんな感じです↓ 作り方 カンタンな自分用メモです。 桜の花を軸ごと摘んで（100ｇ）、ためた水で優しく洗い水気を切る 塩をまぶして（行き渡る分量）ジップロックコンテナに入れる 同サイズのコンテナに水を入れて重しにし（水500ｇ）、冷蔵庫で水が上がるまで置く 水を切り、梅酢（軽くひたる分量）を注ぐ 上と同様に、重しをして（水200ｇ）冷蔵庫で3日以上漬ける 水分を切り、ザルに広げて2日ほど影干しする 塩（適量）をまぶして冷蔵または冷凍保存する 赤梅酢を使ったので色鮮やかに漬かりました。   残った梅酢の使い道 桜の香りのするきれいな梅酢が残るので、
こんなふうに再利用しました。 桜ドレッシング 梅と桜の香りのドレッシングです。 細かい茶漉で梅酢を漉しながら計る 同量の米油・1.5％の砂糖・白こしょう少々を加える 使う直前にシェイクする 春色のドレッシングです。   さくら塩 残り梅酢の容器には塩が少量沈んでいて
どうやら、塩が飽和状態のようでした。 ぎりぎりまで梅酢を切った状態から
出窓に1日も置いていたら干上がって結晶化しました。 小さなボンヌママンの1回使い切りジャムのビンです。   初夏の梅仕事のように、
残り物もったいなくて、
無駄なく使い終えたい。
自然とそんな気持ちになった今年の八重桜です。 わさわさした日常ですが、
こんな、春の「桜しごと」をすると、
丁寧に暮らしている気持ちになれるのが不思議です。 時間がない、を言い訳にせず
大切にしたい作業です。    

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