リッチ・リーン・ハード・ソフト  
よく　こんな　パン　の表現をみかけませんか？
 
なんだろう？？
 
 
リーンとは
生地の配合が基本材料（小麦・イースト・塩・水）に近いもの
　　
 
リッチとは
基本材料（小麦・イースト・塩・水）にさらに
副材料（砂糖・油脂・卵・乳製品）を多く配合したもの
 
ハード
クラスト　パンの外側（耳）が硬いもの
 
ソフト
クラスト（耳）もクラム（内側の白いところ）も柔らかい
 
例えば
フランスパンは　リーンで　ハードなパン　ハード系と呼ばれます。
 
ブリオッシュは　副材料がたっぷりはいり　リッチでソフト　のパン
 





 
 
 

ブログサイトを見る