絶対やめて～パン作りの一次発酵前のボールに入れる、その行為ＮＧ
 
 
美味しい食で
毎日の生活に潤いを♪
 

ワンランク上の
ふわふわパン作り


健康と美肌を手に入れる
料理作り
 

埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座を開講してます
若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
 
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粉の量も、具材も自由に
作ってもらおうと思っていて
 
 
私は、定番と
明太子マヨ×ポテトのピザ
にしようかな？
 
 
家の近くのスーパー
オッケーストア
というスーパーがあるんだけど
 
 
そこの、明太子×ポテトピザ
が好きで
 
 
組み合わせサイコーですよね～
 
 
明日、早速
作ってみよっと♪
 
 
 
 
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊

 
 
 
 
２０１9年より
オンライン講座を始め
 

皆さんの手元を真近くで
みるようになってから


気になっちゃう事が
増えましたね。



「そんな事してないよー」って
事を多くの生徒さんがやる( ＾∀＾)


今まで、そう習ってきて
すり込みされた事って
 
 
無意識に自然と
やっちゃうんですよね。
 
 
でも私としては、
 
 
パン屋さんのパンは
こうやるんだと、
 
 
こんなに見せて伝えてるのに
なんで直らんの？って
思ってしまう所もあって。。。



今日の卒パンレッスンでも
基礎コース、ステップと習ってきる
んだから、出来てるでしょと


当たり前に思っていた所


　
最近、他の生徒さんに
注意した部分で、
 
 
その行為が、とっても気になり
インスタにも上げたばかりで
 
 
まさかの、捏ね上げた後の
ボールに移す時の締める行為
やってた方いましたね。
 
 
 
こちらインスタであげた動画
参考にしてください。


⬇️
 
 



パンの商品開発員が考えたワンランク上のパンが焼けるメソッド銀のスプーン・若松美保代 on Instagram: "パン屋さんのパンと同じふわふわパンを焼きたいならこれ、やめよう。⁡⁡いいね、フォロー嬉しいです♡⁡@ginspoonfwapan⁡⁡私はパンの商品開発員だったので⁡⁡家庭で作るにしても変わらず純粋に、そのままやっていたやり方でやっています。⁡⁡ただ⁡⁡捏ねは機械捏ねだったし⁡⁡発酵は温度湿度管理された発酵器だったから⁡⁡そこは…357 likes, 15 comments - ginspoonfwapan on July 15, 2023: "パン屋さんのパンと同じふわふわパンを焼きたいならこれ、やめよう�..."www.instagram.com


 
 
私の生地と比べ
生地が閉まってる事を感じてて
気になっていたそうで


捏ね？成型？
と思っていたところ
 
 
捏ねの部分ではなく
一次発酵前の締めだったのが
分かりました。


 
張らせると締めるって違う
 
 
みんなのは、締めてるのよ
 
 
その、ぎゅーぎゅー締め
 
 
 
 
生徒さんから目を離した瞬間
 
 
まだ、カード使って
ギュギュ
 
 
えっ？？まだやっとる(°▽°)
 
 
 
炭酸ガスは締めなくても
抜けないし、
 
 
閉じめをしめなくても
抜けない、
 
 
締めた方が発生し難くなっちゃう
 
 
真逆の行為
 
 
よくよく考えて
 
 
グルテン膜で包まれた気泡が
抜けると思う？？
 
 
 
大手のパン教室の生地って
そもそもがパン屋さんの生地とは違い
扱いやすいように
固い生地になってます。


締めても、締めなくても
出来上がりに、そこまで
影響はないのかも。
 
 
でも、直すと違うと思いますよ＾＾



銀のスプーンのパン教室では
皆さん1からの学び直し
 
 
たくさん作ってきた方でも
パン屋さんの生地は触ってないから
１からの学びになるわけです＾＾
 
 


銀のスプーンの生地は
パン屋さんと全く同じ生地を
手ごねで再現してるわけ
 

 
  なのでパン屋さんと同じ工程
を踏まないと
生地が締まって膨らみ悪くなる


実は、味も変わるのです。
 
 
シンプルな生地で食べ比べたら
違いがよくわかるよ( ＾∀＾)


そんな、ことが？？
と思ってる、あなた


捏ねはちゃんと出来てた
ショコラブレッドの生地


出来がりのパンを比較して
大きさの違い、
触ってみるとソフト感も
違ってましたね。



思い込んで作ってると
どんなに練習しても同じで
気付けない
 
 
だから私は、ほんとに学びたい事は
その道の専門家に習ってます。
 
 
生徒さん側の
すり込みされた概念は
そう簡単に崩せない
 
 
捏ね部分もそうで
 

同じようにやってるつもりなのも


今日、よくよく
わかりました。



この前、育成スクールで
何度も動画講座みてるのに
できてないことに、


「もっと、良く動画を見て
私と同じように正確にやってください」

って言ったのですが


本人としては、何度も見てる
その通りにやってる、　

ですよね。


すり込みされてる事は
気付けない、　


やってるつもりでも
できない


ちやんと見てるし
頑張ってるんですよね。


ごめんね〜



今日は、色々と気付かされました。
 
 
 


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そこに、ふわふわパン作りの
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