★クロワッサンを蜂の巣に焼くコツ




埼玉県上尾市の手ごねパン教室



手ごねでも美味しさキープ
翌日もふわふわパンが焼ける
特許取得製法【銀のスプーン製法】の考案者



ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。





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コロナ、また増えてきましたね～


残念だけど7月から再開していた
フィットネスクラブ



集団で知らない人の集まりなので、
また当面お休みする事にしました。


お家で体を動かそうとしても
いつも3日坊主


私は通った方が良いタイプなのです。


お家で続けられる人ってすごいっ。



YouTubeでまた何か探してみようかな＾＾






＊＊＊＊＊＊＊＊



本日は、基礎６回コース５回目、
折り込み生地の回でした。





いい折り込みが出来ると、
ほんと美味しい♡






折り込み生地の折り込みのコツは、


ズバリ、


油脂と生地の固さが同じ事
です。


ここが出来ていたら、油脂が生地に
入り込むことも、割れることもないのです。


もちろん、気温が暖かく
油脂が溶けてしまったら、


麺棒で伸ばす時に油脂が生地の中に
入り込み、パンになっちゃいます。


なので、


涼しい所で作る！


これも大事ですね。




この季節は、生地と油脂の固さが
同じであるなら、コツはありますが、
折り込みまでは無事にできる季節です。


今日も、3つ折り３回までは
皆さん、出来てましたよ♪


昨日、ある情報で〇〇を入れて
クロワッサンを作ったら
ちっとも膨らまなくて残念な結果に😀


その話はまた後日しますね。




試食用に私が折り込みしていた生地
で、作ったクロワッサン、




内相はいつもと変わらず




作り方が重要ですが
配合もありますね～


Kさんから、


「Paulより美味しい！」


頂きましたー(笑)



やっぱり、この配合は好きだなあ。


いじってみたくなり変える実験しますが、
この配合に戻るんですよ。



生徒さん、折り込みまでは
バッチリだったのてすが、、、


今日、暖かかったでしょ。


最後の成型で伸ばす時に
油脂が溶け出して、


場所によってはパンになってました。


折り込みまではバッチリだったので、
後は最後の伸ばしです。


生地が柔らかくなったら、
冷蔵庫に入れて冷やし、


冷やし、冷やしで伸ばすこと、



やってみてください。



折り込み生地もコツが沢山！






麺棒で伸ばすって、
なかなか難しいですよね。


私なりの【お家で作るならのコツ】
をお伝えしています。





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