★食パンの型は牛乳パックで代用は勧めない理由


翌日のパンが固くなると
お悩みの方が解決できる、美味しいふわふわパン作り【翌日もふわふわパンが焼けるオリジナル製造方法】銀のスプーン製法（特許取得）使用埼玉県上尾市
手ごねで翌日もふわふわパン教室

ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。






お腹がいっぱい！




先程まで、東京で
ほぼ初対面の方との食事会に
参加してきました＾＾




「翌日ふわふわパンを
教えています」の自己紹介より




ふわふわパンを食べてもらった方が、
どんなパンを教えているかわかって
もらえるので、早いですよね。




という事で、シェフにも
昨日焼いたパンを渡してきました♪




食べるのは翌々日の明日だろうなぁー。




天板乗せで焼成する、ふわふわパンでも、
翌々日でもそのまま焼かずに
食べても美味しいことを知ってもらおう♪








＊＊＊＊＊＊








生徒さんから、

「お正月休みに、山型食パン
ばかり作っていた」
という報告がありました。




膨らまなかったり、




山が凸凹してたり、




表面の生地が荒れていたり、




型にあっていなかったり、




色々とあったけど。






その度にリベンジしてきただけあって、
理想の山型食パンに近づいてきました。




あと一息〜






初めてのパン作りで、
山型食パンを作る方がいますが、、、






実は、ふわふわパンの中で
山型食パンが
一番難しいパンなのです。






全ての工程が上手くいくと、
　


バターが入ってないのに
バターが入っていると思うようなコク




粉の甘みもあって、
ほ・ん・とに美味しいです＾＾










食パンは、基礎６回コースの中で唯一、
型を買わないと作れないパンです。





食パンの型を買わないで済むなら
済ましたいという方もいますよね。






「型を買わずに牛乳パックで
作れませんか？」
と言われたら、作れます。



牛乳パックでも
ケーキ型でもなんでも、
どんな型でも焼けますよ。





でも、やはり山型食パンは、
食パン型で焼く事を勧めます。




パンの美味しさって、
発酵もありますが、
焼き色にもあります。






お肉に焼き色がつく反応と同じ





メイラード反応といって、
香気成分が生成されるのです。




焼き色って美味しさに
影響を与えるのです。





食パン型で焼くことで、
クラストに焼き色がつき、
香り、うまみが増すのです。





なので、山型食パンを焼くなら、
牛乳パックがダメと
いうことではないですが、




山型食パンの出来上がりの目的として
香ばしいさを求めるなら、
食パン型に入れる事を勧めます♪








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