★山型食パンの小麦粉選び、理想の山型食パンを求めて2


翌日のパンが固くなると
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手ごねで翌日もふわふわパン教室

ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。


今日は、朝からバタバタ、
ダンスの練習して、
保護者会に参加して、


先程まで、海外在住のみかこさん
とオンラインレッスンでした＾＾


やはり、見ないとね、わかってるつもりが
わかってない所がありますね。


良かった、よかった



＊＊＊＊＊＊＊



群馬県からお越しのＷさん、
卒業してから何度か山型食パンを作るも、

「山型食パンが思ったように焼けない」

と連絡がきて色々とやり取りし
アドバイスをしてきました。



このWさんの理想の山型食パン
を焼くまでの過程が、皆さんの理想の
山型食パンのヒントになればと思い、
シリーズでお送りしています。


前回は、捏ねについて掲載しました⏬

https://ameblo.jp/ginspoon816/entry-12555512849.html



今日は、山型食パンの小麦粉選び
についてお話ししたいと思います。


山型食パンなら、みなさん、
山がこんもりした、フワッとしたもの
を求めますよね。



それには、強力粉の中でも
タンパク質の高いものが最適です。


パン教室では、山型食パンは、
タンパク質含量の高い
強力粉を使用しています。


最初にＷさんから報告が来たときに、
国産小麦粉を使用してたのです。


国産小麦粉は、タンパク質含量11程度なので
上に、ふわっと膨らむ粉ではないです。


もっちり、弾力のある山型食パンになり
ますが、それはそれで

間違っているわけではなく、
好みの問題なのです。


ふわっとした山を求めるなら、
国産小麦粉ではなく海外産小麦粉
をオススメします。


そして、国産小麦粉は、
膨らみのよいもの、弾力の強いもの
など、性質はさまざま


これは作ってみて好みを探してくださいね。


山があまり出ない事が間違いではなく、
出ない粉を使ってるのだから、出ません。


パン屋さんは、山が出ない事を
わかっていて、その小麦粉を選んでいます。


「山が出る事って重要？」
と私は思います。



でも、ふわっとした山型食パンって、
やっぱり美味しいですよね。


スーパーで売ってる強力粉が
タンパク含量12に対して、
カルディで扱っている強力粉のスーパーキング
やスーパーでも見かけるゴールデンヨット
はタンパク質含量14あります。


なので、必然的にボリュームがでるわけです。


タンパク質含量が多いほど、
しっかりと捏ねなきゃならない粉であり、
水分も多く含む粉なので、


しっとり、ふんわり、
皆さんが理想とする山型食パンになるのです。


ちなみに、タンパク質含量が高い
強力粉は通常のパンには適しません。



ただの引きの強いパンになるだけです。


どの粉でも、相性の良いパンを選べば
美味しいですよ♪



まずは、基礎6回コースで、
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してから色々な強力粉を試すのがお勧めです。





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