★山型食パンの高さが出ない理由

製パン会社にパンのレシピ提案してきた
元パンの商品開発員が教える


お店で売ってるパンを家庭で
焼きたい方のワンランク上のパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座で開講してます


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。


基礎コース、そして、その後はオンライン指導と長〜い一日でした。生徒さんと、おそろいのエプロンでパチリしたから明日、見せますね＾＾
＊＊＊＊＊＊＊




「山型食パンが思ったように焼けない」



こういう声は結構ききます。



・高さが出ない


・腰折れする


・見た目は、高さが出てるのに
中が詰まって外側が固い


・内層の下の方が詰まり気味
穴があく



などなど



皆さん、お悩みが多いようです。




まずは、山型食パンって
どういうパンなのか？



発酵風味あって、ふわふわっ、しっとり


大きな塊で焼くのでソフト




一つ一つの工程が大事で


そこがピッタリできてると美味しい！



家庭製パンで、
美味しい山型食パンを焼くのって
結構、難しいことなのです。



今日は、高さが出ない原因
をお伝えしますね。




原因の一番は
やはり捏ねです。



「山型食パンは、しっかり捏ねる」


これよく聞くフレーズだと
思うのですが、


機械捏ねでも、あと一歩進んだら
捏ね過ぎというくらい


しっかり捏ねるパンなのです。



銀のスプーン製法だと
ここ生地作りは問題なく出来ます♪





そして、もう一つ小麦粉選び


タンパク質含量が高ければ
それだけ伸びる


そう思ってください。


タンパク質含量の高い粉
を選べば高さがでます。



ただ、高さにこだわる必要はなく
国産小麦粉だと、このくらいなど


小麦粉で膨らみ度は変わる
とわかった上で作ればよく


窯伸びがあるなら、
問題なし


高さが出ないと
悩まないでくださいね。





基礎6回コースでは
ラストに登場の山型食パン





こんな感動の声が神奈川県から
お越しのNさんからきました＾＾





「めちゃ、美味しかったです！」



ですよね〜


私は、家庭製パンでも
プロの焼くパンと変わらずの美味しさ
にこだわってます。





ふわふわっとしたソフト感
難しさからも、


私は、山型食パンは
ふわふわパンの王様と言ってます。



パンとは？の理論を理解して
一つ一つの工程を適切にこなすと


あなたでも、味わい豊かな
山型食パンが焼けます♪
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