★デニッシュの、この成型ってどうやってるの？生徒さんの質問に答える。


世界初、手ごねで翌日も美味しいふわふわパンが焼ける！


特許取得したパン作り製造方法、
銀のスプーン製法が学べる


埼玉県上尾市の手ごねパン教室

ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ）です。


今日は、奈良県のNさんにオンライン指導でした。　　動画を見て作っても、気づけないところがあるもので、今回も、改善してほしい点がありました。　ふわふわパンを完全マスターするには、実際の学び(指導)➕動画で学ぶが一番、効果的だと感じています。＊＊＊＊＊＊＊生徒さんから、「この成型ってどうやるのか？」という質問を頂く事があります。この前、質問に答えた全く同じ成型の【ウィンナーデニッシュ】を発見！！
以前、千葉県八千代市から
お越しのＭさんから、


「インスタにこんなデニッシュを
見つけたのですが、
どうやって成型するんですか？」


って質問が来ました。


おそらくこうだろう
と口頭で返して、


翌週に、その成型をやってみたんです♪


これ、インスタ映えしますね。




ウィンナーロールの成型

1.生地を10〜12㎝角にカット


2.斜め二カ所の生地を持ち上げ
中心にもってくる。


3.その上にケチャップを絞り、
ウィンナーを乗せる。


4.1㎝くらいの幅、長さ20㎝
の棒状に生地を取り用意、
クルクルねじる。
(あまった端っこの生地でよい。）


5.そのクルクル生地を、
3の生地にくるっと巻く。

閉じ目を下にもってくる。



このクルクルした棒状のヒモ
がないと、


生地がパカーンと開いて、
ウィンナーが上がってきちゃう

やってみると、
よく出来た成型だなぁって〜


考えられた成型ですね。



成型後に２次発酵です。


焼き上がり後に
仕上げでパセリを散らすと


より見栄えがしますね。



パン教室基礎６回コースの
折り込み生地の回で、



本格的、クロワッサン、
デニッシュを学べます。


チョコデニッシュに
アマンドクリームをかけたもの、



残生地では、こんなデニッシュも。



左はハムを巻き、
右はウィンナーを巻いてます。




デニッシュ生地は、
甘いものも、惣菜ものも
何でも美味しいんです(๑˃̵ᴗ˂̵)






この回は、生徒さんが作ったものは、ぜーんぶお持ち帰り

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