テリーヌ専科の一般募集を開始します。
今回1名のみの募集になります! ※都合の良い日に受講したい 自身の教室で習ったメニューを教えたいなど ご希望の方は、 プライベート専科をご受講ください。 ご希望の方はお問い合わせください。


土曜日を希望される方が多く大変申し訳ないのですが、1回目のみ日曜日、2回目が土曜日になります。
3回目以降は、土曜日に開催できるように調整しておりますので、開催日も含めご了承の上お申し込みをお願いいたします。

テリーヌ専科　初級後期は
肉や魚のパテ(テリーヌ)を中心にご紹介します。


今まで教室で教えてきたものは
「家庭で作る優しいテリーヌ」を作ってきました。


専科は家庭のテリーヌから、一歩進み、より深く掘り下げて学びます。


例えば、パテドカンパーニュにはきちんと定義のはご存知ですか？


まずは配合の考え方、下処理、クレピーヌの処理、レバーの処理方法(皮の引き方、筋引き方など)など、ここに記載したことは一部ですが学んでいただきます。


これらを知った上で作るのと、そうでないのとでは味に違いが出ますよね。
ご自身でアレンジをして作れば、自分好みに美味しく作れるようになります。


私はもともとあまりお肉を食べなかったんですが、その理由は獣臭。
なので嫌な香りではなく、素材の旨味が引き立つパテを作ります。


逆にこれを知れば、野生的なパテは簡単に作れます！


またこのコースのために、
安心で安全にパテやテリーヌをお作りいただけるように、発色剤も天然由来100%のものを取り寄せました。
日本の商社さんを通して、小ロットで購入できるまでに半年かかりようやく購入できました。


高価なため、日本でもまだ一部のお店しか使用していませんが、受講くださる方の安全・安心を一番に考え、この品を選びました。
※こちらは、専科以外の生徒様への販売などはございません。




【日程】 全 4 回  3 回目以降未定のため 2 回目まで記載します。
🈳残り1席 1 組  1 回目:1/19(日)、2 回目:2/15(土) 3回目:3/22(土)
🈵2 組  1 回目:1/25 (土)、2 回目:2/22(土) 3回目:3/29(土)
🈵3 組  1 回目:1/26 (日)、2 回目:2/23(日) 3回目:3/30(日) レンタルスペースでに開催のため、4 月は 2 月末日までにレッスン日程が確定しますので、決まり次第ご連絡いたします。
【レッスン時間】 全実習のため、レッスン時間を長く取っています。 日曜日:10:30〜16:30、土曜日:11:00〜17:00

【振替について】 指定日にご参加いただけない場合は、同月内で振替が可能です。 振替の連絡は、基本 1 週間前までにお願いします。 各クラス振替は 1 名のみ，先着順になります。
1 週間切ってからのお振替希望の方は、 ご自身で専科の Facebook グループページで日程を交代してくれる方を見つけ、ご連絡ください。 毎回違うクラスを受講されるなどの行為は禁止です。また専科受講者以外の方の代理出席も不可。
3 回目以降のクラスは現段階では未定ですが、曜日につきましては、 1 組・2組は土曜日、3 組は日曜日予定。
同月内の全ての候補日もご参加いただけない場合は、欠席扱いとなります。 個別対応はございません。

【定員】 1 クラス 4 名 振替の方がいらっしゃる場合、定員数が増える場合がございます。
【会場】 西武池袋線石神井公園 駅徒歩2分 また大泉学園駅　徒歩5分　 レンタルスペースのため、お申し込み後に会場詳細をご連絡します。 1 月、2 月は全日程 石神井公園です。
【テリーヌ型について】 以下のテリーヌ型を使用しますのでご準備ください。 ストウブのハーフテリーヌ型(蓋下 600ml)、またはル・クルーゼのハーフテリー ヌ(600ml)または同等の蓋付きのもの(ご相談ください)。 ガラスやステンレスのパウンド型は不可
【レッスン内容】 テリーヌ専科 初級★後期は、肉や魚を使用したパテ(テリーヌ)を中心にご紹介します。
肉のテリーヌやパテは、食中毒のリスクを軽減させるために天然由来の一般飲食添加物を使用します。化学合成品添加物とは違い高価なため、日本でもまだ一部のお店しか使用していません。 後期受講の方のみ復習分 1 回分(3g×2)はおつけします。
★レッスンメニュー★ 仕入れ状況などによりメニューが変更になる場合あります。あらかじめご了承ください。
１回目 パテ・ド・カンパーニュ



1回目は復習用の材料をつけますのでご自宅で復習してください。 素材の選び方、配合割合、下処理方法、クレピーヌの処理方法、成型、火入れ ※レッスン当日中に火入れが可能な方は、ご自宅で火入れをされても構いません。内臓製品につき、保冷剤(多め)と保冷バッグは必ずご持参ください。
２回目 ナスとマグロのテリーヌ フムスとピストゥ



★型はこちらで用意します。 ナスのキャビア、マグロの下処理と火入れ、フムスとピストゥの作り方

３回目フォアグラとセミドライ無花果のテリーヌ
※鳥インフルエンザの影響でフランス産のフォアグラは現在も一部輸入停止さ れているため、メニュー変更または 3 クラスを 2 つに分けレッスンになる可能 性がございます。 フォアグラが入手ができた場合は、型はこちらで用意しますが。 メニュー変更の場合はパテ・グランメールと白レバーのパテ、または鴨のテリーヌ オレンジ風味に変更になります。
４回目 アスパラとサーモンのテリーヌ またはジャンボンペルシエ サーモンのミキュイ(半生状態に火入れ) アスパラの下処理(復習) ゼラチンの考え方
ジャンボンペルシエの場合はハムの作り方から始めます。







【レッスン後の質問・レポートなどについて】 ご質問やレポートは全て Facebook のグループ内でお願いします。
【初級後期後のレッスンについて】 中級まで時間がかなり空いてしまいますので、後期受講の方対象に 5 月以降 は単発のテリーヌクラスを開催します。
【レッスン料】 220,000円(材料費込み)
【お支払いについて】 銀行振込またはクレジットカード決済

【復習について】 参加目的は受講者それぞれ異なるため、復習は強制はしません。 ただ復習や研究された方とされない方では、どうしても差が出てしまいます。 他人と自分を比べることはせず、ご自身のペースで進んでください。 自信がなくなったり、どうしたら良いかわからなくなったらいつでも相談してください。
ご不明な点がございましたらお問い合わせください。
よろしくお願いします。

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