学生時代、タンパク質の滴定とか1/100グラムをはかれる電子秤を使っている時が一番楽しかった、東京【三鷹・吉祥寺】パンとおやつとハーブの教室 BREADDAYS じゅんこです。

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ふんわりしたスイーツを手軽に作る時に便利なベーキングパウダー

私の教室でも、かんたんおやつをはじめとするスイーツレッスンで使っています。
当然ながら食品添加物です。
ですが、ラムフォードの赤缶を代表とするアルミニウムフリーのものを使えば（アルミによる健康被害は現在のところ証明されてはいないけれど、使わなくていいならいらないよね）それほど気になるものは入っていませんので、落ち着いて使っていけば大丈夫。

重曹はOKだけど「炭酸水素ナトリウム」は食品添加物だからダメ！！！

とか言っちゃう人は、この後の話にはついてこられませんよ（笑）
重曹と炭酸水素ナトリウムは同じものです（笑）


ご存知の通り、私はマニアックな性格で、やや収集癖があります。
以前ニューヨークへ旅行した際、いつものラムフォードの色違いベーキングパウダーを見つけて買ってきました。
（その時のブログはこんな感じ
マンハッタン中を回ってグッときたスーパーマーケットTOP3）


REDUCED SODIUM つまり、減塩（減ナトリウム）

先日この件をインスタで発信してみたら、


原料に塩が入っていないのに減塩タイプがあることがピンとこない方も。


それは、ベーキングパウダーがどうしてケーキやマフィンを大きく膨らませられるのかを理解するとわかってきます。

ベーキングパウダーは、重曹に酸化剤と遮断材（コーンスターチ）が混ざっています。
重曹はアルカリなので、酸性のもの＋水と触れ合わないようコーンスターチが反応を抑え込んでいるのです。

ラムフォードのものを含め、ベーキングパウダーはほぼダブルアクティング。
２回作用します。
酸化剤と触れ合った時と、熱による分解です。

詳しくはハーバルキッチンレポで！
バスボムがシュワシュワするのは力比べに負けたから！？【ハーバルキッチン レポ】
バスボムのシュワシュワとパンケーキのふわふわは同じ炭酸ガスの力だよ！

その時に生まれるのが二酸化炭素。そして水。

そして、中和反応によって『塩（えん）』（中和反応でできる水以外の成分）が残るので、
重曹は炭酸水素ナトリウム、ですから、ナトリウムが存在するわけです。


「食塩」だけ減らせば減塩になると思っている人

がいるかもしれませんが、体の中に入ってしまえば、重要なのは「ナトリウム」の量であって、
食塩（塩化ナトリウム）とは限りません。

ですから、＜食塩相当量＞という考え方でみたとき、ベーキングパウダーは注意すべき位置にいます。
水分が40％以下の食品の＜食塩相当量＞のランキングでは
塩昆布茶（粉）固形コンソメ顆粒風味調味料（粉）カットわかめ（乾）塩昆布ベーキングパウダーと、なんと７位につけています。
ベーキングパウダー100g中にはおよそ6800mgのナトリウムが含まれていて、食塩相当量に換算すると17.2gとなるからです。

単純に重さで換算すると、薄口醤油よりも多くなります。
わかってきましたか？


ハーバルキッチン×かんたんおやつのかんたんピザで二酸化炭素を学ぶレッスンcheck！！
では、炭酸水も手作りします。

この記事で書いてきた通り、
重曹を使った中和反応で炭酸水を作ると、やはりやや塩味のする炭酸水になるため、ハーブコーディアルで風味と甘さをつけてドリンクに仕上げます。
塩味のおかげで甘さを感じやすくなるメリットもありますよ！

私って天才！（笑）

子供たちだけでなく、大人の方にも楽しんでいただけるレッスン内容になっています。
ぜひ参加してみてくださいね！ほんとに楽しいから


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