お菓子作りにおいては
切っても切り離せない材料の一つ
「砂糖」

私たちがスーパーなどで
目にするものだけでも、
たくさんの種類がありますので
全ては語りつくせませんが
今回は
お菓子作りにの視点から
最初にぶち当たりがちな疑問を集めて
シェアしたいと思います。


①砂糖といえばグラニュー糖？
②おすすめのグラニュー糖は？
③粉砂糖はグラニュー糖で代用できる？
④甘さ控えめの落とし穴
⑤代用できる甘味料は？

という内容です。
ご興味のある方はどうぞ。



①砂糖といえばグラニュー糖？

お菓子作りに多少興味のある方なら
レシピの中でグラニュー糖が
当たり前のように使用されていることに
気が付きますよね。

砂糖の種類をすべて説明はできませんが
グラニュー糖は粒子が細かいので溶けやすく、
さらさらとしていてダマになりにくいので
作業性がいいのです。

グラニュー糖は上白糖を更に精製したものです。
ここでは大きく触れませんが
精製糖の取りすぎについては
私も注意しています。


大日本明治製糖/ばら印のグラニュー糖 1kg楽天市場349円


②おすすめのグラニュー糖は？

私が普段レッスンで使用しているのは
『細目グラニュー糖』
『微粒子グラニュー糖』
などグラニュー糖をさらに
細かくしたものです。

普通のグラニュー糖に比べて
細かいので、生地になじみやすく
冷たいものでも溶けやすいです。


TOMIZ　cuoca（富澤商店・クオカ）微粒子グラニュー糖/1kg楽天市場531円


③粉砂糖はグラニュー糖で代用できる？

作るものによります。
砂糖の役割は、甘さ以外にもあると
心得ましょう。

✧クッキー生地の場合
粉砂糖「ホロっとした食感」
グラニュー「サクッとした食感」
と、使い分けることができます。

✧アイシングクリームの場合
粉砂糖「なめらかなクリーム」
グラニュー「ざらざらしたクリーム」
となり、使い物になりません。


【ネコポス対応 送料無料】シュガーパウダー 粉糖 250g アイシング アイシングクッキー 材料 オリゴ糖 入り トッピング パウダー ロイヤルアイシング アイシングパウダー楽天市場494円



④甘さ控えめの落とし穴

スポンジをふんわり仕上げるのも
美味しいそうな焼き色をつけるのも
生地をしっとりしてくれるのも
お砂糖の大切な仕事です。

粉や卵の量とのバランスを考えた
配合になっているので
むやみに砂糖だけを減らすことは
おすすめしません。



⑤砂糖の代用可能な甘味料は？

上記の通り、むやみに砂糖を減らしたり
代替をつかうことはおすすめしていません。

経験としてチーズケーキなど
膨らみに影響しないお菓子なら
置き換え（一部変更）でもいけます。



エリスリトール　【送料無料】 950g 希少糖 100% カロリーゼロ ダイエット甘味料 糖質制限 天然 糖質 砂糖 ゼロカロリー ロカボ 低糖質 炭水化物 健康 対策 調味料 自然 由来楽天市場959円
以前、ジャムを希少糖で作った時に
結晶化してしまって、じゃりじゃりに
なってしまったことがあります。
溶ける温度や固まる温度など
グラニュー糖とは違うんですね。







ちなみに、ダイエットするなら
砂糖を減らすということではなく
糖質制限がよいといわれていますよね。
「糖類０」と書いてあっても
糖質がゼロなわけではないので
バランスよくお菓子作りを楽しみたいですね



参考になれば幸いです

またまた、
メイキングシリーズ張り付けておきますw
ご興味があれば

ブログサイトを見る