パン作りをもっと自由に気軽に楽しもう！
千葉県市川市ホシノ天然酵母パン教室 アトリエ・ド・ギャミーヌ レシピに書かれた配合や発酵時間に縛られるパン作りからあなたを解放！「カジュアル変換レシピ」で気軽にあなた好みのパンを作ってみませんか？
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こんばんは！
たなかともこです。


12月のコースレッスンが始まりました。
コースレッスンは毎月のテーマに沿って２つのパンを作ります。

今月のテーマは「ドライフルーツとナッツの処理」です。




先月までの3回のレッスンで小麦粉や全粒粉、ライ麦粉など粉についてのテーマでした。


今月からはいよいよ副材料です！

ナッツとドライフルーツの処理についてレッスンできるように選んだパンがこちら。


【くるみの田舎パン】
  



【ドライフルーツをたっぷり入れたクグロフ】



レッスンでは大きなパンをそれぞれひとつずつ焼くだけなので、

成形などの作業にかかる時間はほんの少し。


長い仕上げ発酵時間に、くるみの処理とドライフルーツの洋酒漬けを作ります。


ところで、くるみをはじめとするナッツ類、

もしかして、ローストしたらそのまま生地に入れていませんか？？


成形のときに巻き込んだりするだけならこれでいいのですが、

パン生地をこねあげたときにナッツを練り込み、その後長時間発酵させる場合、

ローストしただけだとくるみは生地中の水分を吸ってしまいます。

すると、パン生地がその部分だけぱさっと硬くなってしまうのです。

そうならないためのひと手間が「水通し」です。
詳しい処理方法について、以前に記事を書いたことがあります。
よかったらこちらを参考にしてくださいね。

>>https://atelier-de-gamine.com/2018/07/12/20180712/ 

今日のレッスンの様子。







今月は今年最後のレッスンなので、ご一緒に写真を撮らせていただきました。


レッスンの様子は少しずつご紹介していきますね。



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