豆腐はキッチンペーパーでくるんで1時間程度水切りする。

クルミ味噌ソースを作る。
◎のクルミをすり鉢で細かくする。もしくは2重にした袋に入れ麺棒等で叩いて細かく砕く。

小鍋に◎の材料を全て入れ中火にかける。沸騰したら火を弱め好みの甘みになったら火からおろし冷ましておく。

①の水切りした豆腐の厚さを半分に切り、6等分にする。（計12個できる）

バットに醤油、カレー粉を入れ混ぜ合わせたところに②の豆腐を入れひっくり返しながら下味をつける。

●のクルミとアーモンドを砕く。フードプロセッサーやすり鉢、袋等好みの方法で少し小さめに砕いたほうが付きやすい。
●のパン粉も合わせて混ぜておく。

ボウルに☆の小麦粉と水を入れよく溶いておく。

⑤の豆腐を⑦の水溶き小麦粉、⑥のナッツ衣の順につける。

フライパンに1㎝程度の油を熱し170℃の中温でカラッと揚げる。

お皿にソースと素揚げした野菜と共に盛りつける。