鍋に生米と牛乳とお砂糖を加えて、40分ほど火にかけます。１度沸かして、その後は弱火で炊きます。仕上げに塩を少々加えます。10分ほど置いて、少し熱をとります。

仕上がりをハンドミキサーにかけます。少しお米の粒が残るくらい。

卵黄を加えて、再び鍋に戻し、熱が入ったら完了。氷水で冷やします。

泡立てた生クリームと合わせて、カスタードのようにします。このままクリームとして食べることもできます*

ブリュレにする場合は、器に盛った後にカソナードをふりかけてバーナーで焼きます。２－３回繰り返すと綺麗に色が付きます。