生米麹が完成しました！発酵の力を体感するしょうゆ麹づくり

福岡で麹作りと発酵料理教室を開催している
管理栄養士・料理研究家 とものうようこ (トモ)です。
(プロフィールはこちらから)
  
 
3日前から麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、
しょうゆ麹づくり講座で使用する
自家製生米麹づくりをしました


天神近くのキッチンスタジオで学ぶ！麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座のご案内


3日間かけて育てた生米麹は
こんな感じに仕上がっています↓



菌糸が伸びて
お米とお米がくっついていて～



すっごくいい感じ～
これをバラバラにほぐすと完成です！


生米麹の作り方は～

米を洗って、浸水して、水を切って↓



米をセイロに入れて↓



セイロで蒸して･･･



蒸した米に麹菌をふりかけて
約2日間温度管理をしながら麹菌を育てて
できあがった米麹がこちら↓



とても良い仕上がりに

超アップして見てみると
米の表面に菌糸が伸びて
モフモフフワフワしています↓



お米の粒で見てみると
蒸したお米はこんな感じなんですよ↓



菌をつけて保温すると
こんな感じになります↓



できたての米麹は温かく甘い香りがして
味見すると栗のような味なんです！


できあがった生米麹でしょうゆ麹も作ります～

容器に生米麹としょうゆを入れて
ヨーグルトメーカーで保温して



できあがったしょうゆ麹を瓶に入れます



保温して発酵させるだけで
おいしいしょうゆ麹を簡単に作れます


しょうゆ麹のいいところは～

・減塩につながるところ
・腸活につながる
・酵素が含まれているので、
    食品にまぶすことで
　食材が柔らかくなったり、
　消化しやすくなる等の効果もある
・麹菌の死骸が善玉菌の食料にもなり
    腸内環境を整えてくれます
等　たくさんあります

しょうゆ麹は麹調味料の中で
一番使用量が多い調味料なんですよ～



腸活(腸内環境を整えたい)したい方
麹調味料を作ってみたい方　
麹に興味がある方も大歓迎！

麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、
しょうゆ麹づくり講座で発酵料理と
麹調味料を一緒に作りましょう


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