サラダチキン

 

 コンビニ超えサラダチキン
【材料】（1枚 約300g）

鶏むね肉　1枚
砂糖　小1
塩　小2/3
水あめ　小1（はちみつ小1）
酒　大1
水　大2
こしょう　少々

🍳 下処理
① フォークで全体を軽く刺す
② 砂糖小1をすり込む（先に）
③ 塩小2/3をすり込む
④ 水あめ小1をなじませる
⑤ 酒大1＋水大2を加える
⑥ 袋に入れて冷蔵庫で半日〜1日

🌡 加熱
① 鍋に湯を沸かす
② 火を止める
③ 鶏肉を入れる
④ フタをして30分放置
👉 温度：65〜70℃帯

🌟 仕上げ
袋のまま冷やす→ 肉汁を逃さない

🔬 コンビニ超えの理由
・砂糖＋水あめ → 水分保持MAX
・塩量やや多め → 味がぼやけない
・低温放置 → 繊維を壊さない

👉 “しっとり＋味がしっかり”

🧑‍🍳 お店レベルに
・塩を0.8%計算にする
・真空調理
・ブライン液にする
・切る前に30分冷やす→ 肉汁安定
・繊維と垂直にカット→ やわらか食感

鶏胸肉のひみつ

アスリートが選ぶ食材であること

頷けますね！




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