レッスンで余った卵白、どう使う？おすすめお菓子2選

 
卵白が余ったら、何を作る？ 今月のクッキーアソートのレッスンでは、卵白が余りました。
日々冷蔵庫にたまっていく卵白を見ながら、 「何かお菓子を作ろう」と思っていたところです。
 
 
 
みなさんは、卵白が余ったときどうしていますか？
1個分くらいなら、お料理に使ってしまうことも多いですよね。
スープに回し入れるとか、炒飯、卵焼きにいれるなど...
    卵白で作れるお菓子いろいろ 卵白を使ったお菓子というと…
・フィナンシェ ・マカロン ・ダックワーズ ・メレンゲクッキー ・ラングドシャ
ほかにも、エンジェルフードケーキやホワイトロールケーキなどもあります。
    まずはダックワーズ作り 今回最初に作ったのは、ダックワーズ。
というのも、ハート型の可愛いダックワーズ型を一度使ってみたかったからです♡
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ダックワーズは、卵白の消費量が多いお菓子。
約120g（卵白3個分ほど）で、天板2枚分焼きあがります。
材料もシンプルで、 卵白・グラニュー糖・アーモンドパウダー・粉糖・薄力粉。
おうちにある材料で作りやすいのも魅力です。
    クリームは抹茶のバタークリームに 中に挟むクリームは毎回悩みどころ。
定番のプラリネクリームが一番美味しいけれど、今回は手元になく…
キャラメルクリームも魅力的だけど、生クリームがない。
 
 
 
ということで、今回は スイスメレンゲタイプのバタークリームに抹茶をプラスしました。
手軽に作れて、しっかり美味しい組み合わせです◎
            ハート型で気分もアップ 初めて使ったハート型は、オーバル型より少しだけ小さめに感じました。
出来上がりも可愛らしくて、いつもよりちょっとテンションが上がります。
型を増やしすぎるのは悩ましいけれど、 やっぱりバリエーションがあると楽しいですね。
        次はラングドシャでさらに消費 まだ卵白が残っていたので、次に作ったのはラングドシャ。
配合はとてもシンプルで、
卵白・粉糖・薄力粉・バターをそれぞれ50gずつ。
お好みでバニラエクストラクトやバニラオイルを加えても◎
こちらも天板2枚分ほど焼きあがりました。
   
 
 
 
  ラングドシャをきれいに焼くコツ シンプルなお菓子ですが、意外と難しいラングドシャ。
ポイントを少しご紹介します。
・焼き上がりが丸くならない → フラットな天板＋シルパットを使うときれいに仕上がります
・焼いてもふにゃっとする → 周りに焼き色がついたら、100〜120℃に下げて乾燥焼きするとサクッと仕上がります
 
 
    卵白は冷凍保存がおすすめ 余った卵白は冷凍保存が便利です。
今回は、使いやすいように50gずつ冷凍しました。
ココットにラップを敷く 卵白を入れて冷凍 凍ったら取り出して保存袋へ こうしておくと、いつでも気軽にお菓子作りに使えます。
   
 
  卵白があると、お菓子作りが広がる 気づくとたまってしまう卵白ですが、 少し視点を変えると、お菓子作りのきっかけにもなります。
「今日は何を作ろうかな」「余った材料を組み合わせようかな」などと考える時間も、また楽しいものですね☺️
 
 
 

   
 
 
 
 
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お菓子教室ミュリエの講師、たかくわみちよです！
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