湯種のバブカ

２０２６が始まりましたね〜！すでに1月末でですが
去年私にとって一番の変化はお菓子のクラスをスタートした事でした。
パンの世界とは違った楽しさ、美味しさを追求する楽しみが増えました
世界にはたくさんの美味しいパンやお菓子があり、
それぞれに確立されたレシピがあり、作り手によって違いが生まれ、それぞれのこだわりがある面白さ
私は決してクリエイティブな人間ではありませんが、いろいろな経験と知識を集めてオーガナイズしていくことは割と得意な方だと思っています
なので、これからも自分の好きな味、香り、食感にこだわってお菓子やパンに関わっていけたら良いな〜と思っております
 
そんな思いを抱えて、先日24日に今年第一弾の販売を行いました
いつもお世話になっている「東急池上線の池上駅」にあります「ノミガワスイーツ」さん
冬の時期限定のタルトやパイも初めてお店で焼きました

 


そして、パンは最近毎回お出ししているベーグル。今回はシナモンりんごとダブルブルーベリーの２種類。と、今回初の湯種のバブカなるものを
もともと湯種が私のライフワークになっておりまして、日本人ならきっと好きだと思われるしっとり・もっちりのパン生地にフランス・ヴァローナ社のチョコレートをペーストにして巻き込みました🍫
バターはそれほど多くないのにしっとりするのは湯種ならではです


最初は少し水分値が高すぎて腰折したりチョコレートが溢れてしまったりしたのですが、試作を重ねて水分の調節をし、完成したものを当日お出ししました
あまり本数は焼けませんでしたが、意外にも知名度は高く人気でした。
バブカって元々ポーランドのパンなのですね。ベーグルとお同じルーツです。だからNYで流行ったのでしょうね🇺🇸
 
今後も湯種、湯種の進化系である（と勝手に名命）湯ゲルを使ったパンを焼いていきたいと思っております
将来は湯種パンの本を作りたいな〜私の夢です
 
今年もどうぞよろしくお願いたします