海外シェフも驚いた「日本のショートケーキナッペ」その基礎は〇〇ケーキにあり

す見に来てくださって　ありがとうございます！
 
 
🔹 一人ひとりに合わせたアドバイスで、
確かな再現性を重視。
 
ご自宅のキッチンからでも、
お店のようなクオリティを再現できるよう
サポートいたします。
 
　
🔹技術を
「分かりやすく」「作りやすく」
お菓子作りの「？」を「！」に変えるレッスン
 
 
🔹 レッスンのモットーは「学びは楽しく」
 
10年間、実店舗で
ケーキ作りに携わってきた
経験と知識をもとに、 何年経っても揺るがない
“あなたの基礎”となるスキルをお伝えします。
 
お菓子教室Parterre（パルテール）安城
ケーキデザイナー　いわせちあきです！
 
 
先日、現在お伝えしている
第６期　ナッペコース
受講生の方全員に
 
第2回レッスン
【ネイキッドケーキ】
のお伝えしました！
 
 
💻オンライン受講　生徒さん方の作品


 







レッスン開始から
1ヶ月目、ですよ✴︎
 
 
どの方も、完璧！感激！
 
 
このクオリティ、
すごいことなんですよ！
 
 
今日も
生徒さん自慢が止まりません♪
 
 
頑張りが伝わってきて
お写真を見るたびに
本当に感動です。
 
🙌
 
 
そう、第2回レッスンは
あえて透けて仕上げる
【ネイキッドケーキレッスン】

クリスマス仕様✴︎
に仕上げてくださった生徒さんのケーキ🎄
 
 
ネイキッドケーキ？
 
 
きっと一般の方には
あまり馴染みがないですよね。
 
 
ネイキッドケーキとは。
 
直訳すると
「裸のケーキ」なかなかなパワーワード
 
Naked＝裸
 
つまり
・側面を生クリームでしっかり塗らない
 
という意味で
「ネイキッドケーキ」
と呼ばれています。
 
 
  なぜネイキッドケーキからスタートなのか？ それは
ネイキッド仕上げは
「簡単そう」に見えて
 
 
実は
「動きの精度」
を育てるのに最適だからです。
 

 
理由①：
そもそも
「生クリーム」でのナッペは
日本独自の難易度が高い技術。
 
 
 
これは私の経験の話なのですが、
パティシエ時代、私はOEMで
海外のシェフと一緒に仕事を
する環境にありました。

そのときこう言われたんです。
「生クリームを
こんなに滑らかに塗れる技術は
日本にしかないよ！」
 
 
そう、生クリームのナッペは
ショートケーキ文化がある
日本だからこその職人技。
 
 
塗り直しても
比較的状態が安定している
バタークリームなどとは違い
 
 
生クリームでのナッペは
・温度管理
・スピード
・触りすぎ厳禁
・触らなさすぎ（調整不足）もNG
 
 
という、
めちゃ繊細な作業。
 
 
ケーキ屋時代に
仕事として私は
何百台を塗れる環境、
にあったから
 
動きの精度を
上げることができました。
 
でもだからと言って
 
 
「💡じゃ、今日からとりあえず
100台塗って
練習しまくりましょうか♡」

↑脳内
 
 
のような
「圧倒的な数をこなす練習」は
生徒さん方の環境を考えると
物理的にムリーー！！
なんですよね。






ということは
練習量が無理なら
質を上げるしかない。
 
 
 
 
理由②：
ネイキッドケーキレッスン
の目的は
「正しい動きのチェック方法」
のため
 
 
 
こんなマニアックなブログを
読んでいてくれる
そこの
 
 
奇特なあなた。
 
 
💡そうか、ネイキッドケーキは
「透けてもOKだから
簡単なんだね！」
と思いましたよね？
 
 
 
いいえ
しっかり難しいです。
 
 
 
 
塗る生クリームの
薄さが違うだけで
動きは同じなんですよ。
 
 
ネイキッド＝下塗りに繋がるので
土台ケーキが
触りすぎてボソボソ
触らなすぎて不安定
温度ズレて崩れる。。。。
 
ということが起こるので
 
 
例えるなら
 
高いビルほど
地下に深く強い
基礎が必要なため
 
 
地盤に
しっかり基礎を打ちますよね。

ナッペも同じで、
生クリームのような
繊細な仕上げほど
 
 
 
「正しい動きの基礎」
を身につける必要があります。

 
 
最小の手数で仕上げられるように
「正しい動き（コントロール）
ができているか？」
これを
レッスンのはじめだからこそ
 
 
動きの精度を上げる
に全集中！

 
 ネイキッドケーキレッスンは
・生徒さんの理解と
・私の伝えたいこと
このズレがないか？
 
生徒さん方と動きの精度を
確認する
リトマス紙、のような位置づけです。
 
 
一連の動きの流れを
お互いにズレがないか確認するために
まずはネイキッド仕上げが
最強！←めっちゃ考え抜いた結果の判断
 
 
 
※けして
多少塗れていなくても
ネイキッドケーキなら
誤魔化せるから大丈夫！
な訳ではないんですよ
 

オンライン受講の生徒さんが作られたケーキ。
もう見てください
この断面バランス、最高な生クリームの状態。
 
間違いなく美味しいヤツ♡
 
 
💡そして私はもともと作り手から
教える側になろうと
決めたので、
 
 
お伝え方、は
 
 
教えることが上手な方のことを
めちゃくちゃ研究しました。
 
 
そしてたどり着いた
現在のお伝え方は
 
例えるなら。。。
 
 
車の運転中。
 
「あ、今の角を右折だったよ」と
 通り過ぎてから
気軽に助手席から言う、うちの母。
 
 
のようなお伝え方ではありません。
（このブログを母が読んでいませんように）

そんな風に
突然な指示が出ると
 
まるで操り人形のように
言われたままに
動くしかなくて。
 
なんだか
よくわからないうちに
出来上がって
形にはなった。
ということが起こります。
 
次、ができないんですよ。

 
私のレッスンは
例えるなら
 
リアルタイムで情報を更新して
「渋滞のため、迂回ルートを提示します」
と喋りかけてくれる
最新のカーナビ ！
を目指したいんです。
 
 
「なぜ今その動きをするのか」
「どうしてこの角度が必要なのか」
という
 
 理由を必ず
セットで伝えます。
 
 
理由がわかると
「ここ右折」
（ex.パレットの角度、ちょっと上げて）
 
「ここ左折」
（ex.ここにもうちょっとクリーム足して）
のように
 
 
なんだかわけわからないけど、
言ってる通りにやったら
形になった
のようなことが起こらず
 
 
目指すゴールがわかっていれば
目先の動きに囚われずに
自然に身体が
正しい動きを選べるようになります。
 
 
 
実際、私の生徒さん方は
レッスン後
 
 
どの方も
私からの質問に対して
すらすらとナッペの手順を
ご自身の言葉にして
話すことができるんですよ♪
 
 
動きを暗記ではなく、
ご自身の言葉にできると言う事は
 
どうすればいいのか、
目指すべき動きを理解されている。
 
 
だから
再現性が
めちゃめちゃ高いんです🎉
 






ネイキッドケーキでまずは
確実に動きをロックオン！
 
そして
最終目標の
生クリームでの
ナッペ仕上げ、のゴールに向けて
 
 
気合でも　
根性論でもなく
 
「現場経験にもとづいた
再現性のあるステップ」
これがこの
私のネイキッドケーキレッスンの
本当の狙いです。
 

 
 

生徒さん方が安心して
ステップアップできるよう
次回第3回レッスンも
熱く！
お伝えしていきますね✴︎
 
 
 
 
 
『できる！を叶える　ナッペ技術特化コース　　』お店クオリティのケーキ作りを商品レベルに仕上げることができる！  できる！を叶える 一生モノの『ナッペ技術』に特化したコースレッスン    自分らし…ameblo.jp  
※大変ありがたいことに
現在
次回 第7期(2026年冬　開催予定)
お問い合わせや表明をいただいております。
 
ただ
必ず私の目が届く範囲で
お伝えしたい思いから
 
お席がいっぱいになり次第、
募集受付を締め切ることが
毎期続いております。
 
 
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そんな熱量が高い方へ
 
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