イタリアンメレンゲ作りを極める！LIVE

ブログを見ていただき　ありがとうございます！
 
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🔹レッスンモットーは
　学びは楽しく！
　10年間　実店舗で
　ケーキ作りに携わってきた
　経験　知識から
 
　何年経っても変わらない
　あなたの一生涯の
「基礎になるスキル」
　をお伝えします！
 
　
 
愛知県安城市
お菓子教室Parterre（パルテール）安城
 
ナッペとお花絞り
 
ケーキデコレーション技術を
お伝えしている
 
ケーキデザイナー　
いわせちあきです！
 
あけまして おめでとうございます🎍  
 
 
 新春　インスタライブ！  
 
 
🎍昨日
＼一手間、を楽しむ／
【こだわり
レモンメレンゲクッキー】
インスタ　ライブでお伝えしました♪
新年はじまりの
インスタLIVE！
 
柑橘の香りがふわっと広がる
イタリアンメレンゲの
メレンゲクッキー作り。
 
 
 イタリアンメレンゲとは？  
 
①ふわっとメレンゲを泡立てて
↓
②そのメレンゲが
泡だったタイミングで
118℃まで温度を上げた
熱々のシロップを注いで
↓
③そのシロップが
メレンゲに混ざり込むように
ガンガン混ぜて更に泡立てていく。
↓
④泡立ったメレンゲを
サクサクに乾燥焼き
（100度で60〜90分）
 
 
 
ざっくり。
いうとこんな手順です。
 
熱々シロップをメレンゲに注いでいるとこ▽
レモンがキュンと広がって
ふわっとグランマルニエの香りが残る
メレンゲクッキー♪
 
 
家庭で作る場合の分量って
卵白、数個分。
 
少量のため
＝温度変化が早い！
 
→難易度は高め、な
イタリアンメレンゲですが
 
 
イタリアンメレンゲは
ケーキ屋さんでは使う頻度が高く
仕事で数え切れないほど
仕込んできたので
 
 
その時の私の気づきを
（🙋‍♀️失敗、たくさんしてきたよ！）
ライブで交えながら。
 
卵白1個分でも
これなら家庭で
ブレなく作れるぞ♪
な方法をお伝えいたしました！
 
 
が。
 
そのライブ、消しました。。。
 
 
🙏🙇‍♀️
 
なので！こちらでは
ライブ中にいただいた質問に
まとめて
お答えしていきますね！
 
 
というのは。。
 
 
ライブ中、接続が　ところどころ
切れることもあり　
非常に　不本意。
みてくれた方々、大変申し訳なかったです。
 
ハンドミキサーの音も
うるさくて💦
もっと説明したかった。。。
 
 
接続不良の
しょうもない原因はこちら↓
興味ない方　読み飛ばして下さい
 
↓
LIVE中
前にはなかったほどに　
接続が　途切れる　途切れる。
 
あれっ？うっそ
なんで？最新ルーターに
買い替えといたのに？
 
ライブ後　設定を見直してみたら


あなた　一体　誰ですか？
って記憶にないくらい前の


激古Wi-Fiに繋がって
Liveしていました。。。
（おそらく何世代も前に使っていたルーターのヤツ🫠）
 
 
あぁぁぁぁ😱
 
 
💡
原因はわかったので
次回はクリアに
お伝えいたしますね！
くっ　詰めが甘い！
 
 
はい。ということで
お待たせいたしました！
 
本題の
ライブ中に　
いただいた質問です。
 
 
Q、泡立てる卵白は
冷たくてOKですか？
A、はい。
冷たい卵白の方がきめ細かく泡立つので
むしろ冷たい状態がいいです。
 
！なのでシロップを温めすぎないように注意！です
 
 
 
 
Q、シロップを入れる前の
卵白の泡だては
どのくらいでしょうか？
A、ツノがたつくらいにふわっと泡立つまでです。
 
 
 
【🔸補足】
❓では泡だてすぎて
固いメレンゲに
シロップ加えたら
どうなる？
 
❌→シロップを加えてからも
泡だてていくので
 
泡だてすぎると　
メレンゲの限界。
泡が壊れて
グダグダ形ゆるゆる
不安定メレンゲになります。


※メレンゲは泡立てたばかり、が
一番状態がいいです。
 
 
❓シャバシャバで
泡立ってないメレンゲに
シロップ加えたら
どうなる？
 
❌→泡立たないか　分離するか
どちらにしても
 
泡立ちづらく
不安定な泡になります。
諦めて　泣く泣くやり直すことに。。。
 
 
 
Q、なぜ118℃までシロップを温めるのでしょうか？
A、卵白に砂糖をいっぱい混ぜ込みたいためシロップにして
溶かして、卵白に混ぜ込む。
 
あとは　
シロップの熱で卵白を適度に加熱して
メレンゲを丈夫に安定させるためです。
 
 
 


 
Q、イタリアンメレンゲの泡は出来上がったら
時間が経っても崩れないのでしょうか？
A、半日ほどはそのままでも崩れないです。
 
ですが
時間が経つと表面がベタついたりするので
ケーキのデコレーションに使う際は
 
ケーキ屋さんでは　デコレーションした後
表面に焼き目を
バーナーでつけて安定させて
使ってましたよ♪
 
 
 
 
その他　イタリアンメレンゲ　あるある失敗   
❌→モタモタしてるうちに
シロップ温度が118℃を超えてしまい
 
メレンゲに加えると
メレンゲに混ざり切らずに
 
飴のかけら入り
ダマダマ残念メレンゲが出来上がります。
お気をつけください。
 
 
 
シロップ沸かし中に　シロップ混ぜ混ぜ
❌→砂糖が結晶化して
ジャリジャリダマダマシロップになります。
混ぜるなら加熱前に。
 
 
 
 
ライブ中にお答えした質問、
ダダダっとまとめてみました！
 
 
お菓子作りや絞りのスキルは
「基礎が大事。」
 
でも基礎って
具体的には　
何をすれば身につくの？
 
私が解釈する
お菓子作りや絞りスキルの
「基礎」とは
 
 
【作業の理由から理解しているか】
だと考えています。
 
 
例えるなら
九九の暗記、って
 
掛け算、を理解していないと
式がたてられないことと
同じです。
その時の「判断」に使えるかどうかです。
 
暗記の知識、だと
思い通りにいかない時
 
「原因がわからない🫠。。。」って
壁にぶつかってしまうんですよね💦
 
 
なので
今回のライブでは
なぜか？を理解すると
積み上げられる
スキルが身につく！
 
↑これを
実体験してもらいたいな、と
 
メレンゲクッキーの作り方を例に
できる限り！
理由から説明しながら
お伝えチャレンジしてみました！
 





 

 
 
 
お菓子作りや
絞りのスキル。
 
 
基礎、と言われる
「なぜこうするのか？」
 
 
「積み上げられる　スキル」
を身につけていただくため
理由から
全力お伝えしている
お花絞りレッスン！
 
 
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