油の“乳化”でお菓子作りの失敗が左右される？！

100種のシフォンを教える
シフォンマジシャン

シフォンケーキ教室
🍽モーニング・シフォン🍽

シフォンマジシャン
松本玲沙です❤️

甘いシフォンケーキはもちろん
甘くない不思議な
”食事シフォンケーキ”も
横浜でレッスンしています！

また少食なお子様、ご年配の方、
食事制限のある方etc…“食”に悩みがある人はモーニングシフォンにご相談ください🌸

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モーニング・シフォンのシフォンケーキは
シフォンケーキの「軽さ」「柔らかさ」を
伝えるため、“ふわふわ”ではなく、
“ふぁふぁ”と表現します。
あなたの幸せなひと時に
寄り添えますように。











おはようございます＾＾
今日のテーマは
「油の“乳化”で失敗が
左右される？！」



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先日のブログでは卵の特性を

お伝えしました^ ^
メレンゲとは？
なぜ卵は泡立つの？










まだ読んでいない方は
こちらから💁‍♀️

『今更聞けない“メレンゲ”って何？卵の重要な働き』100種のシフォンを教えるシフォンマジシャンシフォンケーキ教室🍽モーニング・シフォン🍽シフォンマジシャン松本玲沙です❤️甘いシフォンケーキはもちろん甘く…ameblo.jp



















今日は卵と油の
“乳化”についてお話しします。














乳化とは…
水と油を細かい粒状にして
混ぜ合わせる作用。
















水と油は本来混じり合わないもの。
ドレッシングを見ると
上に油が浮いていることありますよね？
















水と油は極性(きょくせい)という
性質についてまったく
逆のグループに
属しているため
いくら混ぜても時間が経てば
分離します。



















しかし、ここで
乳化剤と呼ばれる
物質が入ることで
うまく混ざり合った状態に
することができます。























ですが、シフォンケーキの
レシピに乳化剤という添加物は
存在しないですよね？^ ^














なのに何故、卵黄生地は
しっかり乳化され混ざっているのか。
答えは卵黄に秘密があります。





















卵黄には卵黄レシチンという
乳化する働きをもつ脂質が含まれています。










このレシチンのおかげで
油がしっかり卵黄に乳化され、
後から水分を加えても
混ざり合うのです。
























卵黄に油を加える時は
少しずつ入れ、しっかり混ぜることが
大切です。


















ここで乳化されず、
次の行程に進むと油が分離し、
底上げや空洞といった
失敗が起こりやすくなります。














ここに注意しながら
シフォンケーキを作ってみてくださいね^ ^




















明日は卵の鮮度について
お伝えします。
なぜ時間が経つと卵白が
水っぽくなるのか。
そして夏の卵が失敗しやすい理由は？
お楽しみに！












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HP

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自宅教室アクセス方法
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・相鉄線星川駅バス15分
・相鉄線二俣川駅北口バス25分

※お車でお越しの際は
近隣コインパーキングを
ご利用ください。




少食な子どもだけでなく、ご年配の方、
食事制限のある方にもおすすめです。


小さな悩みでも構いません。
シフォンマジシャン
松本玲沙(まつもとれいさ）に
ご相談ください。



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シフォンマジシャン
松本玲沙(まつもとれいさ）
横浜市在住。3児の母。
子供の少食、不登校問題から
栄養士調理師の知識を生かし、
シフォンケーキ教室
🍽モーニング・シフォン🍽を開講。
100種という稀にみない
シフォンのラインナップに
生徒様のワクワクが止まれません💕

自宅教室・オンラインレッスンを実施。
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