Poire avec Rissot porcini

11月のお料理クラスは タイのポワレリゾットポルチーニを添えて ポルチーニの取り扱いの基本と白ワインソースの基本にフォーカスして勉強しました。 秋になると本場イタリアではポルチーニのお祭りがあるくらいのキノコの代表格。 香りも格別です。 スーパーでも見かけるこの乾燥ポルチーニ。 使い方がいまいちわからなくて遠ざかってしまいがち。 本当はとても簡単戻るし、香りもよく気軽に使えるので 使えるキノコ！ なのです。 今回はお米と合わせてリゾットにして、お魚の付け合せにしました。 もう1つは白ワインのソース。 フランス料理のソースといえばなんだか敷居が高くて 特別な材料と技術が必要と思われがちなのですが 基本さえわかればなんともないのです。 今回はワインを使って手軽に作れるソースの基本を勉強しました。