2020年3月のお惣菜

 
 
 
 

　≪　ラタトゥイユチキン　≫　4皿
　　①　鶏もも肉は1枚を2等分にし凸凹を平らにして塩胡椒して
　　　　暫く置きます
　　②　玉葱　ピーマン　パプリカ　セロリ　茄子は2㎝角に切り
　　　　　にんにくはみじん切りにします
　　③　煮込み用の鍋にオリーブオイルと玉葱、パプリカ、セロリを
　　　　入れて炒め別に炒めた茄子とにんにくも加え炒め
　　　　ワインを注ぎます
　　④　煮詰まったらトマト水煮を加えコンソメ1個加え沸いたら
　　　　火を弱めておきます
　　⑤　①の鶏肉をフライパンにオイル少々で皮めをしっかり焼いて
　　　　ひっくり返しかるく焼き④の煮鍋に入れます
　　⑥　沸いたら蓋をして火を弱め20分位煮ます
　　　　蓋を開け煮詰めピーマンを加えさっと煮ます
　　　　塩胡椒で味を調えます（煮詰め時間は10分を超えない）
　　鶏もも肉2枚（塩小1半　玉葱1.5個　パプリカ赤、黄各1個　
　　セロリ1本　茄子3個　にんにく大1　白ワイン30cc　
　　トマト水煮缶3/4缶　コンソメ1個　
 
　　≪　えびマヨグラタン　≫　4器
　　①　えびは殻、背ワタを除いてかるく塩胡椒、白ワインを振り
　　　　片栗粉をまぶします
　　②　マヨネーズにマスタード、にんにくと玉葱のみじん切り
　　　　タバスコを加え混ぜ合わせます
　　③　えびを②のソースで和えて耐熱皿に入れオーヴンで焼き目が
　　　　付く迄焼きます
　　えび16尾　にんにく小2　玉葱大2　マスタード小2　マヨネーズ大3
    タバスコ適量
 
　　≪　菜花の白和え　≫
　　①　菜花は塩を加えた熱湯で約20秒茹でて丘上げして冷めたら
　　　　2～3㎝に包丁し醬油、出しで下味しておきます
　　②　ごぼうはささがきにして水に浸しすぐに取り出してオイル少々
　　　　で炒め人参の細切り少々も加えます。塩を軽く振っておきます
　　③　豆腐は水切りして裏ごしします
　　④　すり鉢に練りごま、砂糖、塩、豆腐を入れ擦り合わせます
　　⑤　①と②を④で和えます
　　菜花1袋　新ごぼう15㎝位　人参20g位
　　豆腐1丁　練りごま大2～3位　砂糖大2～3　塩1/2
 
　　≪　たけのこ寿司　≫　
　　①　筍は約2㎝角に切り濃いめの出し、味醂、薄口醬油で
　　　　15分煮て後汁気がほぼ無くなる迄煮詰めます
　　②　油揚は砂糖醬油で甘辛く煮ておきます
　　　　人参は少量の砂糖、塩、酢でサッと煮ておきます
　　③　菜花はさっと茹でて水気を絞り2～3㎝に切って出し
　　　　薄口醬油で調味しておきます
　　④　ごぼうささがきを炒めみじん切りにしたものと干し椎茸を
　　　　みじん切りにしたものを合わせ甘辛く煮ておきます
　　⑤　薄焼き卵を作り5～6㎝長さの細切りにします
　　⑥　米は1割増しの水で堅めに炊きます
　　　　合わせ酢をしたら①（飾り用を残して）②④を加え
　　　　混ぜ合わせます
　　⑦　⑥を器に盛って刻みのりを散らし錦糸卵を載せ③とたけのこを
　　　　飾ります
　　筍（出し1C,味醂60cc、薄口醬油大1）　油揚1枚　人参少々
　　牛蒡と干し椎茸、適量　卵　海苔　菜花
　　米2C（合わせ酢　酢60cc　塩小3/4　砂糖大2）　
 
　　≪　季節のサラダ　≫
　　アボカド　プチヴェール　トマト　焼き大根　ブロッコリー