【質問】食パンの上に気泡が出来ます

 
3月
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今月のオンラインレッスンは
湯種食パンです
 
コースレッスンの中でも
一番難しいレシピなのですが
皆さんとっても上手に作ってくださっています
 
フワフワ～
って感想が届くと嬉しいですね
酒種酵母の生活を楽しんでくださっているのが
嬉しい日々です。
 
さて
食パンレッスンの時に質問が届きました。
 
『食パンの上に気泡みたいな
穴がポコポコあります
これは何ですか？？』
 
ここで注意して欲しいの
酒種酵母で作る時だけ出来るのか
もしくはイーストで作っているパンも
気泡みたいな穴が出来るのかって事
 
そもそも
イーストでも出来る事が
酒種酵母だから改善される事がないので
ここはいつものパンは出来ているという事が
必然となります。
 
ちなみに穴は左側の方が分かりやすいかも
私も出来ます・・💦
 

 
食パンの上に穴があくという事で
考えられる事
 
・過発酵
・成型時の空気の巻き込み
・捏ねの不足
 
など考えられますが
イーストの時には出来ているという事なので
上記の理由ではないと思います
 
考えられるのは
酒種酵母のパンは長時間発酵となります
最終発酵の時に
中の温度と外側の温度差がある事で
下のほうは詰まり
上の方に気泡が上がるという事が多くみられます
 
今回の湯種は水分が多いので
キメは細かくなく
気泡は出来る感じで大丈夫ですが
上の方にだけ気泡が出来るという方は
表皮と中心の温度差による気泡なのかなと思います
 
ただ
ここを均一にするのは難しいです。
どこまでこだわるかになるのですが・・
なぜ出来るのかを
知っていると改善できますね。
 
私もよく気泡だしてます・・
 
そしてね
私、あんまり気にしないのです。
これは教える側としては
ダメなのかもしれないけど
まぁいいかって思っちゃう。
 
酸味もないし
しっかり膨らんでいるし
口当たりも良いから
穴とか気にしないって思っちゃうのです・・。
 
ここをすごく気にする方は
意識して作ると良いですよ。
 

 
 
湯種食パン
ほんと美味しくって
レッスン後にも何回も作っています
 
酒種酵母で作る
湯種食パンおススメです。
 
 
 
 
 
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