学びの時間　～フランス南西部

【学びの時間】

大森由紀子先生のエートル フランスお菓子紀行

テーマは Sud-Ouest 南西部

◯Jeannots ジャノ

中世を感じる街アルビで作られているお菓子

発酵して茹でるという面白い製法
アニスシードがきいてる

◯ Croustade aux pommes
　 クルスタッド・オ・ポム

パータ・フィロを使ったお菓子

薄い生地にバターを塗って型に敷き､アーモンドクリームと
りんごを並べてまた生地をくしゅくしゅと

くしゅくしゅにもセンスが要ります✨

小さい型で焼いたものを､以前習ったことがあるけれど
大きく焼いた方が好きかも🍎

◯Pastis パスティス / ミディピレネー地方

バターより卵がたくさん入る配合なので
なかなか乳化させるのが難しそう

先生は木べら一本で☝️

オレンジの花の水をプラスして焼き上がりしっとり
ブリオッシュ型で可愛い

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次回7月で3年間のカリキュラムが一旦区切りです

そのあともお勉強は続きます✏️