プロから学べるオンライン料理教室「シェフレピ」
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油や辛みは抑えめのあっさり味ながら、ぶるんとひきしまって豆腐の存在が際立つ麻婆豆腐です。
存在感のある豆腐に仕上げるポイントは下茹で。さらにしっかり炒めた豚肉のムチっとした食感が豆腐とコントラストになって、主役を引き立てます。
レッスンでは以下のようなことが学べます！
✅ しっかりした食感の豆腐に仕上げる湯引きの仕方
✅ 豆腐の引き立て役にする豚肉の切り方と炒め方
✅ 何にでも使える万能調味料「豆鼓」の使い方
✅ 麻婆豆腐にトロみをつける片栗粉の使い方
レッスンでは、ピーシェン豆板醤や豆鼓など普段なかなか使わない食材も使用しています。
豆鼓はスーパーで手軽に手に入りますが、ピーシェン豆板醤は置いていない場合もあります。
通常の豆板醤とそのまま代用も可能ですのでご安心ください。
【食べ方】
メイン料理として、ご飯と一緒に食べていただけます。味わいのバランスがよい麻婆豆腐で辛さや油っぽさが後に残りませんので、普段食べているような和食系のやさしい味わいの副菜があるといいでしょう。
汁ものは、卵スープや野菜のスープなど。辛いのが苦手な方は、口を整えてくれるような豆乳スープなどにするといいでしょう。
【お酒】
冷たいビールがおすすめです。
ワインにするならフランス・ロワール渓谷地方を代表するシュナン・ブランの甘口白ワインは、スパイシーな料理に合うので試してみてください。
【講師シェフ】
東 浩司 - AUBE
赤坂維新號グループで修行後、2006年、新橋ビーフン東にて料理長に就任。2009年、ソムリエ資格を取得しワインスクールアカデミー・デュ・ヴァン銀座校にて講師を務める。2011年、大阪でChi-FuとAz/ビーフン東の2店を開業し、ミシュランガイド2013でChi-Fuが1つ星を獲得。2014年、台湾で開催された世界中国料理大会で日本人初の3位入賞を果たす。皇室御用達の中華ちまきからモダンチャイニーズと幅広い料理の創作、虎ノ門ヒルズカフェや低糖質カフェをプロデュースするなど、活躍の場は広い。毎日放送「魔法のレストラン HERO’sレシピ」に出演。現在は、2018年に開いた新店「AUBE」でシェフとして腕を振るっている。
存在感のある豆腐に仕上げるポイントは下茹で。さらにしっかり炒めた豚肉のムチっとした食感が豆腐とコントラストになって、主役を引き立てます。
レッスンでは以下のようなことが学べます！
✅ しっかりした食感の豆腐に仕上げる湯引きの仕方
✅ 豆腐の引き立て役にする豚肉の切り方と炒め方
✅ 何にでも使える万能調味料「豆鼓」の使い方
✅ 麻婆豆腐にトロみをつける片栗粉の使い方
レッスンでは、ピーシェン豆板醤や豆鼓など普段なかなか使わない食材も使用しています。
豆鼓はスーパーで手軽に手に入りますが、ピーシェン豆板醤は置いていない場合もあります。
通常の豆板醤とそのまま代用も可能ですのでご安心ください。
【食べ方】
メイン料理として、ご飯と一緒に食べていただけます。味わいのバランスがよい麻婆豆腐で辛さや油っぽさが後に残りませんので、普段食べているような和食系のやさしい味わいの副菜があるといいでしょう。
汁ものは、卵スープや野菜のスープなど。辛いのが苦手な方は、口を整えてくれるような豆乳スープなどにするといいでしょう。
【お酒】
冷たいビールがおすすめです。
ワインにするならフランス・ロワール渓谷地方を代表するシュナン・ブランの甘口白ワインは、スパイシーな料理に合うので試してみてください。
【講師シェフ】
東 浩司 - AUBE
赤坂維新號グループで修行後、2006年、新橋ビーフン東にて料理長に就任。2009年、ソムリエ資格を取得しワインスクールアカデミー・デュ・ヴァン銀座校にて講師を務める。2011年、大阪でChi-FuとAz/ビーフン東の2店を開業し、ミシュランガイド2013でChi-Fuが1つ星を獲得。2014年、台湾で開催された世界中国料理大会で日本人初の3位入賞を果たす。皇室御用達の中華ちまきからモダンチャイニーズと幅広い料理の創作、虎ノ門ヒルズカフェや低糖質カフェをプロデュースするなど、活躍の場は広い。毎日放送「魔法のレストラン HERO’sレシピ」に出演。現在は、2018年に開いた新店「AUBE」でシェフとして腕を振るっている。
- ■ レッスンメニュー
- 【四川風麻婆豆腐】
✅ しっかりした食感の豆腐に仕上げる湯引きの仕方
✅ 豆腐の引き立て役にする豚肉の切り方と炒め方
✅ 何にでも使える万能調味料「豆鼓」の使い方
✅ 麻婆豆腐にトロみをつける片栗粉の使い方
✅ 麻婆豆腐の素「炸醤（ザージャン）」の作り方 - ■ レッスン内容
- 中華料理
- ■ 備考
- この動画の購入で動画とレシピデータを配布しています📺
【コンテンツ内容】
✅ シェフ本人によるレッスン動画
✅ 動画は音声・テロップ付きで分かりやすく◎
✅ レシピPDF (使用食材の分量、フローチャート、解説付きのレシピ)
さらに、シェフレピの月額・年額プランへのご加入で、
「四川風麻婆豆腐」のレシピ分量分の食材キット(3,480円分)を無料プレゼント中🚛
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月額プラン：2,000円
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先生情報 |
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山本篤 |
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大阪生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、大阪市内のフランス料理店「コンヴィヴィアリテ」で数年間勤務。その後、オーストラリアや淡路島で店長・料理長として店舗立ち上げ、運営に従事。農家でいちご作りや養蜂など農業を学んだ後、2020年に「食の世界を前進させたい」とefoo株式会社を設立。飲食店原価管理システム開発など試行錯誤を経て、2021年にオンライン料理教室「シェフレピ」を公開。 プロフィール詳細をみる |
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