【トマト麹と玉葱麹の中華②】トマトソースや炒めた玉葱を料理に使っていましたが、なぜトマトや玉葱を麹にするのかは謎でした。先生が料理を作る合間に味見をさせて下さるうちに、味の奥行きや、まろやかな塩味で調味されていく様を実感して、新しい麹の魅力に気づきました。グルタミン酸とイノシシ酸が麹に入っていて、ダブル麹が美味しさをパワーアップしてくれると教わりました。塩醤油麹の次のステップにオススメな講座です☺

【麹柚子胡椒&香味ラー油】 柚子胡椒は青柚子と青唐辛子の二つの旬が重なる短い期間に仕込む季節の手仕事で今年は参加する事が出来ました🎉 フレッシュ&熟成した柚子胡椒の違いを比べてこれからが楽しみになりました。 勿論先生のレッスンなので麹も使用するところが魅力の一つです✨ 『香味ラー油』の作り方も教えて頂き、それぞれを使用した軽食も美味しくてすぐに食卓に並びました。 もう一つこれからの時期に嬉しいお土産もあり、いつもながら大満足なレッスンでした。 ありがとうございました。

「使いこなそう！自家製発酵調味料の会《基本の塩麹・醤油麹編》お土産付き☆」に参加しました。 　発酵の歴史から酵素の働きなど おすすめの麹や使い方まで、いろいろ教えてもらいました！ 　麹を使ったお料理もパパッと仕上がるので本当にビックリです。お料理も全部美味しくてデザートも最高でした！ デザートに白玉が入ってたので、お月見はこれに挑戦してみようと思います。 小田原先生どうもありがとうございました！