福岡で麹作りと発酵料理教室を開催している
管理栄養士・料理研究家 とものうようこ (トモ)です。
(プロフィールはこちらから)
 

・麹調味料のしょうゆ麹を作ってみたい
・昆布や鰹節で出汁をとってから和食を作ってみたい
・体にやさしい食生活を取り入れてみたい
・丁寧に食事を作ることに憧れている
・食品添加物のあまりとりたくない

そんなあなたに～

一番だしやしょうゆ麹づくりを通して
日常に取り入れやすい和食と麹調味料で
食生活を整える講座のご案内です。

 

 

講座の確認、申し込みはこちらから⇓

麹くらまご飯と一番出汁のすまし汁、しょうゆ麹づくり講座
   
●麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹をづくり講座とは?

本講座では、酵素量が豊富な
自家製の生米麹を使い、
しょうゆ麹づくりを行います。

しょうゆは3種類の中から
お選びいただけるため、
お好みに合わせたしょうゆ麹を
お作りいただけます。


その後は、自家製しょうゆ麹を使った
「くらまご飯」と、
昆布と鰹節から丁寧にとる一番だしで、
やさしい味わいのすまし汁を作ります。


普段は自宅キッチンで、平日(月曜日から金曜日)に
レッスンを行っていますが、
今回は特別に土曜日開催となります。
さらに会場も、福岡・天神の都心部にある
キッチンスタジオでの開催です。


このキッチンスタジオは、約4年前に
中医診断薬膳師薬膳アドバイザーコースの
資格取得のために通っていた
「東方薬膳学院」のキッチンスタジオです。


今回は学院の卒業生であることから、
特別に素敵なキッチンスペースを
お借りできることとなりました。





 
■ 麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座の特徴
 
この講座では、
昆布と鰹節から丁寧にとる一番だしと、
麹の調味料を組み合わせ、
だしの取り方からしょうゆ麹の使い方まで、
毎日の食事に取り入れやすい和食をお伝えします。


また、使用する材料は、
無農薬または減農薬の白米をはじめ、
大豆・小麦・食塩のみを主原料としたしょうゆ、
浄水器を通したきれいな水など、
できる限り安全なものを選び、
美味しい麹料理を作ります。


  ①昆布と鰹節からとる一番だしを学べる 昆布の扱い方やだしの取り方、
鰹節でだしをとるときのポイントなどを、
実際に体感しながら学んでいただけます。


②自家製しょうゆ麹づくりと活用方法がわかる
旨味たっぷりの自家製しょうゆ麹を
ご自宅で作れるようになり、
料理への取り入れ方や、
日常の食事での活用のコツもお伝えします。


③くらまご飯やすまし汁など、日常に取り入れやすい和食
くらまご飯とは、山椒の産地で知られる
鞍馬に由来する、香り豊かな混ぜご飯です。
しょうゆ麹で煮た旨味たっぷりのちりめんじゃこと
山椒や木の芽香りが食欲をそそります。

特別な材料や難しい工程はなく、
一度覚えれば、ご家庭でも繰り返し作っていただます。


④体にやさしく、無理なく続けられる内容
くらまご飯やすまし汁など、
日々の食事に取り入れやすい和食を通して、
無理なく続けられるやさしい食生活をご提案します。





■ こんな方にお勧めです！ しょうゆ麹を自分で作れるようになりたい方
くらまご飯を作ってみたい方・食べてみたい方
昆布と鰹節でつくる出汁の取り方を学びたい方
麹調味料で仕上げるやさしいすまし汁を味わってみたい方
お出汁から丁寧に和食を作ってみたい方
脂質控えめな料理を作りたい方、食べたい方
体にやさしい、ヘルシーな食事を取り入れたい方
食品添加物を控え、シンプルな食材で料理をしたい方
麹調味料(しょうゆ麹・塩麹)を日々の食事に取り入れてみたい方
忙しくても無理なく続けられる食生活を身につけたい方
 作り置きや常備菜として活用できる料理を学びたい方





 
■麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座の内容
 
【当日のスケジュール】（約150分）

①自己紹介、しょうゆ麹・麹くらまご飯・
麹すまし汁の作り方や
当日の調理内容についてご説明します。

 
②下準備、調理実習
・お好みのしょうゆを選び、
　自家製生米麹を使ってしょうゆ麹を仕込みます
・昆布と鰹節から一番だしをとります
・しょうゆ麹を使ったくらま煮を作ります
・とった一番だしを使って麹すまし汁を仕上げます
・炊き立てのご飯にくらま煮を混ぜ込み、
　麹くらまご飯を作ります


③盛り付け・試食
完成した麹くらまご飯と麹すまし汁を盛り付け
ゆっくり試食していただきます。
お飲み物もご用意しています。


④後片付け、質疑応答
後片付けの後、ご質問にお答えし、
必要に応じて次回のご案内なども行います。
 

 
■麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座を受けていただくと…

旨味たっぷりで香り豊かな麹くらまご飯と、
やさしい味わいの麹すまし汁が作れるようになります


昆布と鰹節から丁寧にとる一番だしを、
ご自宅でも再現できるようになります


お出汁から作る和食を、
日々の食事に無理なく
取り入れられるようになります


麹を使ったやさしい味付けを、
毎日の食事で実践できるようになります


無理なく続けながら、和食を日常の食卓に
取り入れられるようになります


体にやさしい和食と、発酵の美味しさを
実感していただけます


食材本来の香りや味わいを
楽しめるようになります。





春から初夏にかけて旬を迎える木の芽や
山椒のさわやかな香り、そして麹調味料の旨味を
感じられる和食を通して、
丁寧に作る食事の美味しさを味わってみませんか。

やさしい味わいで日々の食事を整え、
健やかな食生活へとつなげていきましょう。

 
麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座の詳細
 
■開催日時
◎6月6日(土)10:00～12:30　残2席
※終了時間は前後する場合がございます。


■参加費
5,200円(消費税はいただいておりません)

→公式ラインご登録の方は、特別価格 4,900円


〇レッスンの資料はA4サイズの紙で準備しています。
PDF資料をご希望の際は、500円でお送りします。


■定員　
3名さま 


■持ってくるもの
エプロン・お手拭き・筆記用具・
お土産持ち帰り用の袋などをご持参ください。


■場所
福岡県福岡市中央区警固1丁目6-56-6F
東方薬膳学院　養生文化館内　キッチンスタジオ

・西鉄電車「西鉄福岡（天神）駅」 徒歩約5分
・福岡市営地下鉄「天神南駅」 徒歩約5分


■参加特典
講座で作ったしょうゆ麹(約100g)を、
お土産としてお持ち帰りいただけます。


■お申込み方法
公式LINEより「参加希望」と
メッセージをお送りいただくか、
下記の申し込みフォームより、
お手続きをお願いいたします。

お申込み後、詳細なお支払方法などを
ご案内いたします。

※本講座の予約締切は、
開催日前日の午前10時までです。


■お申込みフォーム
 麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座
　　　　　　　　　　　
※お申し込み後、48時間以内に返信いたします。
万が一、返信が届かない場合は
システムのエラー等の可能性がございますので、
お手数ですが再度お問合せください。


■キャンセルについて
開催日前日午前10時までキャンセルが可能です。

お支払い完了後のキャンセルにつきましては、
振込手数料と参加費の30%の事務手数料として
差し引いた金額をご返金いたします。
 
 
友納 洋子　プロフィール
現在27歳になる長男に食物アレルギーが
あったことから食の大切さに気づき
約4年間飲食店の調理業務に従事後
2005年 調理師資格取得。
約２年間の受験勉強を経て
2008年大学に入学→2012年大学卒業
栄養士、管理栄養士の資格を取得。
その後、高齢者施設の管理栄養士業務に
従事、100名以上の高齢者の栄養管理に
携わり、献立を作成した食事は5000食以上。
2019年からインターネットで購入可能な
冷凍弁当等100種類以上の商品の開発や
スーパーマーケット向けの栄養バランス
のとれたお弁当の商品開発に従事。
2023年12月よりオンライン料理教室の
開催や栄養バランスのとれた冷凍弁当の
商品開発に携わる。
2024年からは麹の魅力にどっぷりハマり
麹を使った腸活ごはんで腸活生活を
送りながら、糀伝承マイスター資格取得。
2025年は、辻調理師専門学校 本校別科
日本料理技術講座を修了。


  【 募集中の講座 】 ■黒麹菌を育てて黒麹を作れるようになる自家製黒麹づくり講座～クエン酸と酵素で、体の内側から整える～
6月24日(水)～6月26日(金)   9:00～14:00   残1席
■天神近くのキッチンスタジオで学ぶ！麹くらまご飯と一番だしのすまし汁、しょうゆ麹づくり講座
6月6日(土)10:00～12:30　残2席


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