東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (次年度内予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








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クラスト薄め・もっちり食感のハードパンがお好きな方へのオススメ
 そ れ は …
 キ タ ノ カ オ リ 100% 生 地 ！！
 

少し前の記事で、


キタノカオリ100％でクッペを作った話を書きましたが


    ▼     ▼    ▼ 




 『【10日目の！】開封して早めのキタノカオリで、クッペを作ってみた！』東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖  パン教室 パンの日々®️ の宮…ameblo.jp
富澤商店(TOMIZ) キタノカオリ / 1kg 強力小麦粉 Amazon（アマゾン）  




こちらのクッペと一緒に、


同じ生地で、バゲットも焼いていました＾＾





キタノカオリのハードパンは、

クラスト薄め＆クラムもっちり食感に仕上がります❤️



※ただし、物性的には結構クセのある生地です



(キタノカオリ100％バゲット内相)

ただ、誤解がないように、

ハードパンは、クラスト薄いのが正解とか、クラムもっちりが正解なのではありません。




粉配合、また吸水によって
焼き上がるパンの食感は、変わってくるんです。


(当然ながらですが)


 
だから、粉配合などによっては、

クラストががっしりと厚めでバリバリとした感じに仕上がって普通のものや、


クラムがサクみのある食感になって普通のものとか、全然あります＾＾




自分の好みの食感があって、
そういう(自分好みの)パンを作りたいのであれば、


粉配合、吸水、製法、工程、、、などを調製して
そうなるように仕上げていくのです♪



※こちらは、バリバリハードめな「ニシノカオリ」のバゲット 富澤商店(TOMIZ) ニシノカオリ 国産 強力粉 2.5kg (小麦粉/強力粉/国産/三重県産/パン作り/業務用) Amazon（アマゾン）  



上の「ニシノカオリ」のように

私は、クラストがっしりハードなバゲットも好きですが、

クラスト薄めでもっちり食感のバゲットも、普通に好きです❤️



パンの好みは、何もひとつだけにこだわることはないですから

いろいろなものを、自在に作れるようにしていけるといいですね！



そんな自由で自在な、
臨機応変なパン作りを、私はお伝えしていければと思っています＾＾




※関連記事
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