最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン　
 
滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。
 
 
 
 
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受講直後に激変！クープぱっくりハードパン焼くためにやったこと  
 
 
 
『のっぺりしたバゲットや
カンパーニュしか焼けないんです・・・』
 
 
というお悩みがあった生徒さん。
 
 
ハードパンコースレッスンの
受講を決めてくださり
 
先日初回レッスンを行いました！！
 
 
 
 
すると、、、
受講後数日でみるみる上達
 
 
上達というか
 
たった１回ほど添削しただけで
瞬時に激変ー！！
   
2回目でやる予定のリュスティック
 

 
 
 
クッペ  
 
 
カンパーニュまで～～😳
    これは嬉しいですね😍  
もうなにかコツをつかまれたようで 断面の気泡も素晴らしい✨✨     一応あと４回レッスンあります・・・（笑）  
 
  いままでクープがのっぺりすると
おっしゃっていましたが
 
 
自己流で作っていた時と
何を変えましたか？
 
 
ときいてみると
 
 
／
温度管理とパンチの入れ方です
＼
 
とのこと。
 
 
やはり生地作りと温度管理
重要ですね！


クープを開かせるためにはオーブンに入れた時にしっかりと膨らむ生地を作る必要があります。

生地が膨らむからクープが割れる🌋

なので、
成形やクープの練習より先に

•こね上げ温度を合わせる
•レッスンでお伝えしているような伸びのいい生地ができているか
•一次発酵を適切な状態で完了するための冷蔵庫の使い方　
など、生地作りを徹底的にマスターするのが先決です☺️
 
 
今までクープの入れ方ばかり練習していた
温度管理はしたことがない
 
そんな方に向けて…
 
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1．温度計使っていますか？
ハードパン作りに大切な温度管理について。
 
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
  3.  クープがきれいに開くための成形のコツ
  4．ハードパンを作りやすくするための
【水】のヒミツ。
  5．スチーム機能がないオーブンでも、
ハードパンを焼くことは可能です！
  6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！
失敗の原因を知るためにすること。
  7．【おまけ】感動！！
焼きたてのハードパンが食べられる幸せ♡
自分で焼けると叶います。
   
 
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