最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン　
 
滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。
 
 
 
 
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ハードパン作りに絶対必要！と思ってた〇〇をやめた結果  
 
 
 
パンに限らず
なんでもそうなんですが、
 
 
 
一番最初に習ったやり方や
先生が言ってたことの
 
影響って大きくないですか？
 
 
 
 
私が一番最初に習ったバゲットは
 
 
・仕込み水はコントレックス（硬水）使用
・イースト、塩はオートリーズ後に後入れ
・水分は75％
・布取り発酵（キャンバス地使用）
 
 
と教わりました。
 
 
 
だから
 
クープぱっくり気泡ボコボコバゲットを
作るためにこれらの情報は絶対！
 
 
って無意識に
思い込んでたんですよね。
 
 
 
 
ただ、これって
焼こう！と思っても
 
水がなかったり
準備するものが多いと
重い腰が上がらない
 
 
 
うちのレッスンの相談会でも
皆さまがどのようなパン作りをされてきたか
受講前にいろいろお話を伺うのですが
 
 
「コントレックスを使うレシピ・・・
買いに行くのも一苦労です」
 
 
という方多数
 
 
私も同じように感じていたから
めっちゃ気持ちわかるー！！！
 
 
 
 
 
でも
 
新たに学びなおした時
教わったことは
 
 
・仕込み水は水道水
・イーストも塩も最初から入れる
・水分70％
・キャンバス地不要
 
 
と、今までやっていたことと
違う点が多いことに
 
 
え、これで大丈夫なの？
と、不安でした。
 
 
 
でも、今までのやり方で散々
失敗してきたんだから
 
 
とにかく教わった通りにやろう！！
 
 
と、不安ながらも
作ってみると。。。
 
 
 
いきなりこんなにぱっくりと
焼けたんですー！！
 

 
 
気泡もボコボコ
まさに私の理想の仕上がり。
 

 
 
 
 
・仕込み水は水道水を使うことで
水を毎回買わなくて良くなった
 
・イースト、塩は最初から混ぜると
塩がちゃんと溶けているかの不安がなくなった
 
・水分は70％にすることで
扱いやすくなったけど、気泡も十分できた
 
・布取り発酵（キャンバス地使用）をしないと
布の管理がなくなりストレスフリー！！
 
 
 
 
縛られていた固定概念を
捨てると
 
 
パン作りがめちゃくちゃ楽になり
 
練習もしやすくなったんです
 
 
 
2月スタートの生徒さんも
同じやり方で早速クープぱっくりー！！！！
 
 
 

 
 
 
 
 
重要なのは
 
’面倒なことはなんでもやめたらいい’
 
ということではなく、
 
なぜその工程が必要なのか
どういう目的でそれをするのか
 
見極めたうえで
必ずしも必要でないことは
省いていく
 
ということ。
 

 
 
 
もちろんすべてのことに
意味はありますので、
 
 
もう一段階ステップアップした
焼き上がりを目指したい！
 
と思った時に
 
調整していけばいいと思ってます。
 
 
 
本格的なやり方に
こだわって足踏みしているより
 
まずは作りやすい方法で
一歩踏み出してみたい！
 
そんな方に向けて・・・
 
 
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ハードパン作りに大切な温度管理について。
 
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
  3.  クープがきれいに開くための成形のコツ
  4．ハードパンを作りやすくするための
【水】のヒミツ。
  5．スチーム機能がないオーブンでも、
ハードパンを焼くことは可能です！
  6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！
失敗の原因を知るためにすること。
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焼きたてのハードパンが食べられる幸せ♡
自分で焼けると叶います。
   
 
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