家庭のオーブンで焼ける！ハードパン教室　Tsumugi

家庭のオーブンで焼ける！ハードパン教室　Tsumugi
（滋賀県野洲市）

バゲットのエッジが、メリッと立たない原因と対処法

中西　法子先生のブログ 2025/2/11 12:03 UP

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ハードパンレッスン　

滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。

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バゲットのエッジがメリッと立たない原因と対処法
焼きあがったバゲットが

クープはなんとなく
開いている感じだけど

エッジがイマイチ

よく見たら表面が
乾燥してカサカサしている

そんなお悩みありませんか？

ちょっとカサっとしてる感じ
わかりますか？

これ、二次発酵中に生地が乾燥
してしまったことが原因かもーーー

あれ？

ハードパンは
乾ホイロ（比較的低湿度で発酵させること）
じゃないの？

と思った方！！

確かにその通りです。

ですが、

空気が乾燥する冬
我が家のキッチン湿度も30％ほど。

私の場合
何も対策しないと

クープを入れようと生地を触ったら
生地がさらさらしていることが・・・

これはちょっと乾燥しすぎです

空気が乾燥すると
お肌もカサカサしますが

クープがきれいに開くためには
生地も保湿が必要です。

今日は生地が乾燥してしまう場合の
対処法をお伝えしますね！

1．二次発酵中、お湯を使って保湿する

カップに入れたお湯を用意し
二次発酵をとる環境に
置いてみてください。

発酵器などで元々
水を入れるタンクがある場合は
それを使ってもらってもいいです。

ただし、
扉がくもるほど
もくもくしている場合は
湿度高すぎです。

生地が乾燥しない程度で十分です。

2．濡れ布巾を使う

１のやり方で、湿度の加減が
分からないという場合は

硬く絞った濡れ布巾を
生地にかけてください。

びしょびしょはNGです！

湿らせすぎもダレの原因になりますので
しっかり絞ってから使います。

生地に潤いががあることで
表面のガサガサも回避し

クープの開きも良くなりますよ！

私は発酵器のお皿に
水を入れることが多いですが

昨日は濡れ布巾を使ってみました。

どちらにしても生地が
しっとりいい状態だと

生地もスムーズに伸びて
エッジもメリッとします♡

ツヤも良い

（成形失敗したので形は少しいびつですが・・・）

二次発酵中の保湿
気にしたことなかったー！

という方は一度お試しくださいね♪

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