東京都杉並区高円寺



元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】


 
 
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

※ハードパン通信動画講座・第３期募集は、2024年5月下旬を予定しています。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪




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「バタール」の窯伸びの様子！！

窯入れ直後から８分間を、タイムラプスで撮影してみた＾＾


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タイムラプスとは？
「低速度撮影」「微速度撮影」と呼ばれることもありますが
一定の間隔で撮影した複数の静止画を連続して表示した、コマ送り動画で


時間の経過を表現することに適した
撮影方法です。



※タイムラプスは、英語の「時間（time）」と「経過（lapse）」が由来。




その通り、
窯伸びしていく様子が、明確にわかりますね＾＾





のっぺりぺちゃんこなのが 
８分でここまで、しっかりと立ち上がるんです❤️



※焼き上がり

オーブン内って、
マイクロ波遮断網にピントが合っちゃうことが多くて

いつも、なかなかきれいに撮れないんですが…


(オーブンの扉に張ってある、穴空き黒網)




今回は、なんとなく見えるように撮れました(笑)


このように、
適切にオーブン内で立ち上がること(窯伸び)が 、 
ハードパンの焼成では必要になります♪

※が、爆発的にモリモリ伸びれば、美味しいわけじゃないよ！ 「適切な」窯伸びって、ありますから❤️



クープだって、窯伸びしないと開きませんし
窯伸びが全然ないハードパンは、美味しくないですよね～

(そもそも、それ生地がダメだから)


※こんな感じに焼き上がると、美味しいです＾＾

では、
生地がちゃんと伸びるには、
どんなことが必要でしょうか？

※生地が伸びる→クープ開く→適切な火抜け→食感◎




上手な成形？

バランスのよいクープ？？


↑ もちろん、成形やクープも良いに越したことはないですが
やっぱり一番重要なのは

     ・生地の温度管理
     ・見極め
     ・焼成条件

これに尽きます＾＾／



そんな、
低温長時間発酵・微量酵母のハードパン作りの基本をお伝えしている、
こちら！！




バタールは、こちらの講座での紹介はありませんが
とにかく！！


美味しいハードパン生地を作る基礎を、
この講座でしっかりと築いてほしいのです＾＾


５月下旬に、次期の受講受付を予定していますよ！！






低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪


「ハードパン通信動画講座」






次期開講は、2024年5月を予定していますので


マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は、ぜひ❤️



５月の募集をお待ちくださいね！




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パン屋以上のハードパンがおうちで作れる！動画で学べる動画講座


※家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
次期の募集は2024年5月頃になります。



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