東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (2024年度後半予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








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   バゲット窯出しの映像🥖🥖

    オーブンから出す時ですね。

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家庭用電気オーブンも、今やかなり進化しているので

「クープが開く」など、
見た目的に、何となく作れる ことも多くなってきてます。

(下写真は私作、見た目だけじゃなく美味しいやつです❤️)


が！！

クープが開いていれば成功！
…ってことじゃないです。



美味しくない生地でも、別にクープは開きますぜ。


例えば、、、
よ～く捏ねれば、生地の弾力が強くなるので
多少技術的にダメでも、生地のパワーで窯で伸びる。



クープが開く、ということにフォーカスされがちなんですけど…


生地が伸びるから、クープが開くのよ。
(↑この順番なので！！)


でも、
よく捏ねると、その分味が薄くなるんですよね。



また、
生地を固くすれば(吸水落とすとか、強い粉を使うとか)
多少技術的にダメでも、生地が潰れたりしないし
見極めがかなり過ぎてても、生地の力で見た目は何とかなる(笑)  

でも、
固い生地は焼き上がりも食感固いし、美味しくないんだよね…


そして、
酵母量を増やせば(つまり、イーストなら多く入れれば)
生地のパワーがありますので、
技術にダメでも、見極めがおかしくても、伸びることが多い。

※伸びる(窯伸び)＝クープ開く



でもね、

クープは開いてるけど、
味うっすい、香り皆無のバゲットって実際あるので…
(マジである、パン屋でも！！)


※下写真は、私作の美味しいやつです❤️

美味しく作れてこそ、パン作りの成功だと思いますので
クープが～、などの見た目だけでなく

味や香りの評価も、
合わせて出来るようになってほしいなと思います＾＾


私がお伝えしているハードパンは、




・あまり捏ねない


・生地緩め
(レッスンではそんなに高加水にしてませんが、固くはなく緩めです)


・低温長時間発酵


・微量酵母




…という、


いずれも生地的に弱い傾向のある、


扱いや見極めがちょっと難しめのハードパンジャンルです。






が！！


その分、超美味しいから❤️







これまでの生徒さん方にも、


こんなお声をいただいております♪


    ▼    ▼    ▼






「先生の作り方は、生地がとっても甘くなりますね！」




「今まで買っていたパン屋さんのバゲットは、味が薄くて買わなくなりました。自分で焼くバゲットが美味し過ぎて💕」




「弥生先生に習ってから、ハードパンの味がガラッと変わりました。甘くて濃い！！香りも。」






嬉しいお言葉＾＾




美味しく作れるようになってくださって、


私も嬉しいです❤️








繰り返しですが、




美味しく作れてこそ、


パン作りの成功だと思いますので♪






クープ、エッジ、形の端正さ…などの見た目だけでなく




味や香りの評価も！！


合わせて出来るようになってほしいなと思います＾＾










低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪


「ハードパン通信動画講座」









現在は第三期生のサポート中につき、ご新規の募集受付は停止しています。



次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！



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