東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (次年度内予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








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ミルクフランスのクリームを、ツッヤツヤに仕上げる方法

艶のあるきれいなミルクバターは、
作り方にポイントがある！




いや、これ見た目だけじゃなくて、
食感や美味しさにも関わってくる部分なんです。



また、
ツヤツヤ ≠ テカテカ
ですので、油浮きしたテカりではいけないのです＾＾


つまり、
バターを溶かしてはいけない、
…っていうのは、当たり前として



バタークリームは、
緩 め 過 ぎ て も い け な い 
ってことです。



でも、
バターが、ある程度緩くないとクリームにならないじゃない？



じゃあ、どうしたらいいのか…
ってことですが＾＾


バターは緩めて、
他の材料を冷やしとけば、よし❤️


そうすれば、
クリーム状になったところで、他の材料で少し冷えて締まるので
ツヤっときれいな、口溶けのいいミルクバターになりますので＾＾／




私のハードパンレッスンでも、
こんなミルクバター作りを実演でお見せしております。


パン生地もだけど、
クリームだって、温度管理で随分と食感が変わるんですよ。


 温 度 っ て 大 事 ！！




人間だって、 
１，２℃体温が下がるだけで免疫下がるし  (例：いつも36.5℃の人が35.2℃になった)

逆に、１，２℃上がれば体調不良ですしね。 (例：いつも36.5℃の人が38.5℃になった)

※女の人とかは周期で体温少し変わるので一概には言えませんが

 
お肉だって、
高温で加熱すると固くなるけど、低温でじわじわ調理すれば
柔らかく仕上がりますしね＾＾




食べ物は、
温度を制することで美味しくなる、より良くなる、ということが往々にしてあります。



パンも然り、バタークリームも然り♪



それぞれの特徴や性質を理解して、
美味しく管理して、美味しく作ってあげましょう❤️



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