東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (2025年前半予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊

「開く」 or 「開かない」で！！  
焼き上がったパンの食感が、大きく変わってくる




「クープ」入れ！！
 
  …と言っても…        ガバッと、
   メリッと、
   パカーンと、、、     …とか、

はち切れんばかりに開く必要は、全くないので＾＾
ご心配なく(笑)  
（擬態語多用してみました）    
 
ですが！！
  全く開かないのは問題です。  


  例えばこの写真↓  
※無料素材サイトよりお借りしました。
（「フランスパン」で検索かけたら出てきた）  


 
↑全然開いてないですね↓
 


 
 
こういう


「バゲット」
 
の食感や内相は、ほぼ予測出来ます。
  （後述しますね）    
  クープが開かない原因は、   【クープが下手】という以外にも     ●生地管理が❌
●成形が❌
●発酵の見極めが❌
●焼き方が❌    
…などなど、実はいろいろな要因があります。    

  そんな原因をクリアにするために、
まずマスターしたいのが、こちらのハードパンです＾＾  


【クッペ】(coupé)


私のお伝えしている、こちらの講座↓



こちらでは、


「バゲット」までコンプリートに向けて！


 


基本的なハードパンジャンルを作っていき


バゲット作りへの予行練習をしますよ。
 



 
そんなハードパン通信の  クッペ編  では、
 
 
「クッペ」


「フロマージュクッペ」
 
 
を作ります。 


↑ 手捏ねで家庭用オーブン使用ですが、   お店レベルにきれいに焼き上げることが出来ますよ！
      「クッペ」編は、

バゲットに向けた、成形＆クープの事前練習  
…的な、位置付けです。  

 (対面レッスンのひとコマ)

クープが開くことで気泡が出来ます。   (ガバッと開く必要はありません)    

そして、  
クープが開くことで生地中の水分が適切に抜けるの
火通りのよい、美味しいクラムになります♪


逆を言えば、   クープが開かないと     【火通りが悪くネチっと重いクラム】   【気泡が出来にくく詰まった内相】     …なってしまう、ということですね。    
  ただ、前述したように  
エッジが立ちまくって
ガバッと開く必要はありません。    

普通にただ開けばOK＾＾       ある程度美味しく見える外観は必要ですが、   私は、外観が素敵なパンよりも、美味しいパンが好きです♥️      
低温長時間発酵で作るハード生地は、   風味良し・味良しです＾＾   (うまく作れば、です)      
さらに手間もあまりかからない製法なので、     ・お仕事をされている方   ・子育てなど１日の中でまとまった時間の取れない方     などにも、
こんな製法でのハードパン作りはオススメですよ＾＾  






低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪


「ハードパン通信動画講座」









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次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！



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