- 鶏もも肉…1枚
- 生ハム…4枚
- 玉ねぎ…大1個
- ピーマン（緑・赤）…各1個
- トマト…2個
- にんにく…2片
- トマトペースト…大さじ1
- フォンドヴォー（缶）…150ml
- 白ワイン…50ml
- ローリエ…1枚
- オリーブオイル…大さじ2
- 塩、コショウ…少々
- パセリ…適量
フランスとスペインにまたがるバスク地方は美食の地であり、また古くから男性が料理する習慣のある土地柄。この料理もまさに本誌にふさわしいものと言えよう。
まずは鶏肉を名産の生ハムで巻いて軽くソテー。続いて、バスクの民族旗に使われ、バスクを象徴する色である赤と緑のピーマンなどを加えて煮込む。
「生ハムに塩気があるので塩加減は薄めに。ストウブでじっくり火を入れれば、鶏肉の食感と旨みを引き出せます」（安田美紀さん）。
鶏のソテー バスク風
生ハムで巻くことで旨みを鶏肉に移す。スペイン産生ハムを使うとより本格的。
軽く焼き色をつけたら、火が通りすぎないように一度取り出す。
フタをすると、フタ裏の突起と密封効果で、食材がよりしっとりと仕上がる。
- 鶏肉を4等分に切り、生ハムを巻いて楊枝で止める。
- 玉ねぎは薄切り、ピーマン（緑・赤）は細切り、トマトは1cm角に切る。
- 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、①を入れ、生ハムの表面に軽く焼き色がついたら一度取り出す。
- ③の鍋に潰したにんにくを入れ、香りが出たら、玉ねぎとピーマンを炒める。
- トマトペーストを入れて炒め、さらに白ワインを加える。
- 白ワインのアルコール分が飛んだらトマト、フォンドヴォー、ローリエを入れ、③の肉を鍋に戻し、ふたをして中火で15分程煮込む。
- 楊枝をはずし、肉を皿に盛りつける。
- ローリエを取り除いて煮汁を軽く煮詰め、塩、コショウで調味して、⑦の肉にかける。みじん切りにしたパセリを散らして完成。
安田美紀先生が「ストウブ22cmラウンドココット」を使った料理をご紹介します!! 5月12日（土）はデモンストレーション形式の料理教室を実施します。
お申込みをご希望の方は、下記をご覧ください。
開催日程：
2012年5月12日（土） (A)13:00～、(B)15:00～ ※各回定員4名
開催場所：大丸 札幌店 7F調理用品売場（北海道）
参加希望の方は、氏名・年齢・職業・電話番号とともに、参加希望の時間帯（上記のAまたはB）をご記入のうえ、下記のメールアドレスまでメールにてお申し込みください。件名には「LIVE KITCHEN9参加希望」とお書きください。参加者多数の場合は抽選となります。また、当日は粗品もご用意しておりますのでふるってご参加ください。
宛先：SPAD@fcl.co.jp
応募締切：2012年4月30日（月）締切。当選者の方には別途ご連絡させていただきます。
※参加特典として、当日はstaub製品の特別セットを販売します。
また、2万円以上ご購入された先着8名の方には、安田美紀先生の運営する料理教室『メゾンドシュクル札幌 』のレッスン受講（1回）をプレゼントいたします。
なお、レッスンを受講できる料理教室の日程は5月29日（火）13:00～／15:00～を予定しております。
LIVE KITCHEN 参加者募集中！
第9回目はデモ形式で、「大丸 札幌店」にて開催！
開催日程：
5月12日（土） (A)13：00～ (B)15：00～
※各回定員4名
開催場所：大丸 札幌店 7F調理用品売場（北海道）
参加希望の方は、氏名・年齢・職業・電話番号とともに、参加希望の時間帯（上記のAまたはB）をご記入のうえ、下記のメールアドレスまでメールにてお申し込みください。件名には「LIVE KITCHEN9参加希望」とお書きください。参加者多数の場合は抽選となります。また、当日は粗品もご用意しておりますのでふるってご参加ください。
宛先：SPAD@fcl.co.jp
応募締切：2012年4月30日（月）締切。当選者の方には別途ご連絡させていただきます。
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