汁ものを脱マンネリするコツ④

こんにちは
北海道フードマイスター／
札幌の料理研究家 YURI  です










追い鰹、雄節、雌節、

聞いたことはあるけど
何となくしかわからない…



今日はそんなギモンがスッキリ解決する

かつお節のお話をしていきます
















●荒節とは

原料魚の頭と内臓を取り、煮て、骨を取り
燻して乾燥させたもの。

市販されている削り節のほとんどはこれです。


●本枯れ節とは

荒節にカビ付けしたものを枯れ節とよび、

枯れ節のカビ付け・乾燥の工程をさらに繰り返して熟成したものが本枯れ節です。

高級料亭などでは出汁取りに本枯れ節を使うことが多く
価格は高いですが非常にコクがあります。


●雄節とは

背中側で作られたかつお節で

脂肪分が少なく、香り高いスッキリしているので

お吸い物の出汁など薄味の料理に使用するのがおススメ！


●雌節

お腹側で作られたかつお節で

脂肪分が高くその味にコクが出て、旨みが強く感じられるので

煮物や麺つゆなど、濃い味のお料理に使用するのがおススメ！







さて何かご家庭料理のヒントになったものは
ありましたでしょうか？



さて次回は

お吸い物のお話の最終回




1分でできる
出汁の取り方
（スーパーショートバージョン）

ご紹介しますね

ぜひお付き合いください




                                          









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【食べて綺麗になる腸活おやつ】
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《北海道新聞抜粋》









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ありがとうございました






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