ベーカーズ％表記に慣れよう！

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パン職人が教える
「3日目もふわふわパン」で
自然と生徒さまが集まるパン教室を
作る講師養成講座


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予約の取れないパン教室に！

神奈川県茅ケ崎市のパン教室
shino'sパン工房

「3日目もふわふわパン」
猫好きパン職人のshinoです。


 
私、基本的に卵は毎回
農家さんから直送でまとめ買いを
しております。


パンでも使うけどシフォンも
やってるので。


卵の消費が結構早いので。


１回に６０個購入。


でもって。


パンレッスンで出た卵白は
ジップロックに入れて平らに
冷凍して保存。


シフォンケーキの時等に
ちまちま消費してるんですが。


エンゼルフードケーキの
試作をしてたらあっという間に
卵白消費。


むしろ、足りなくなって
今度は卵黄が余る笑


どうするよこれ(^^;



 
 
  ベーカーズ％表記に
慣れよう！



ベーカーズ％って知ってますか？　


パン独得の
配合表記法の事。


パンを仕事にするならこれを
理解する事は必須。


何故なら。


必要な生地量で無駄なく製造
するために必要だから。


販売でも、レッスンでも。


必要な生地量がわからないと
無駄になる生地が出たり
足りなかったりしてしまう。


これを防ぐためにも
ベーカーズ％が有効
なのです。


ちなみに、プロのレシピは
基本ベーカーズ％表記。


ベーカーズ％を見るだけで、
どんな生地か
だいたいわかるのも良い。


慣れるとね、ｇより
ベーカーズ％の方がわかりやすい。


そもそもベーカーズ％とは。


粉を１００％とした時に
他の材料が粉に対して
何％配合されているかを
表記する方法である。



粉が２００ｇで砂糖が
５％だとしたら。


１０ｇとなる。



粉のｇが半端でも
％で考えると割と簡単に
導き出せる。


ベーカーズ％の配合表記を
全てたすと、１００ｇの粉で
できる総生地量になるので。


これを使うと作りたい個数に
合わせて仕込み量を考えるのも
簡単にできます。


１個のパンに使う生地量×作りたい個数÷ベーカーズ％の合計


これで、何gの粉を使って
仕込めば良いかわかるので。


無駄なく、不足なく仕込める
って事。


これだけでも便利ですね！


パンを仕事にするなら
これは必須。


ベーカーズ％を理解しましょうね！











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