液体油脂・固形油脂、パン作りに向いている油脂の種類はどっち？

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「3日目もふわふわパン」
猫好きパン職人のshinoです。



セミナー後の個別相談が始まってます。


皆さまお悩みもそれぞれ。


おうちで楽しみたい方も、教室を
やりたいけどどうしたら良いか
わからないという方も。


教室って簡単に始められるけど
まず何をすれば良いかわからない
ですよね。


私もそうだったなーなんて。


ちょっと懐かしく思う今日この頃。


今では、教室の先生方に向けた発信を
始めたけどね。


３年前は集客の事も何もかも
全く分からなかったから
大変だったなぁと懐かしく
思い出します。
 
  液体油脂・個体油脂、
パン作りに向いている
油脂の種類はどっち？


たまにはパン作りの話をしよう。


いや、パンの話をしてない訳じゃ
ないけどね。


パン作りに使う油脂って
液体と固体、どっちが向いてると
思いますか？


っていうと、ぶっちゃけ
どっちでもなんだけど(^^;


えーっと。
作りたいパンによって変わりますが
正解かな。


例えば。ふわふわ系の伸びの良い
生地を作りたいなら固形油脂。


でも、そこまで伸びの良い生地じゃ
なくて良いものなら液体油脂でも
OK。


あとは風味の問題ですね。


フォカッチャとか、ピザ生地なんかは
弾力と伸びのあるグルテンが
必要な生地ではないので、
風味の合うオリーブオイルを使う訳ですが。


食パンなんかは、弾力と伸びの良い
グルテンが必要なので、固形油脂が
良いって訳。


これは固形油脂にある特性が
液体油脂にない事が由来してます。


あ、固形油脂でも使い方によっては
特性が活きないって事もあるから
要注意だけどね！


ちなみに、私が浸かっている固形油脂は
バターとショートニング。


マーガリンは使ってません。


お店ではコスト面から、マーガリンを
使うところも多いですが。


やっぱり、マーガリンは風味が
劣るので、バターの方が美味しいですし。


風味をつけたくない時は
ショートニングって訳ですね。


液体油脂は基本的にオリーブオイルかな。


米油とか、太白胡麻油もありますが
それはほとんど、ドレッシングか
シフォンケーキにしか使ってない。


ふわふわ系のパンに液体油脂を
使う事がほぼないから
あまり使う機会がないともいう。


来月の対面レッスンでは、
上級コースではオリーブオイルを
使ってオーバーナイトのフォカッチャを
作ります。


これ、めちゃめちゃ好評なヤツ
なのです♪









 
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