卵の赤白、シフォンケーキに向いてる卵はどっち？

３日目もふわふわ☆
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猫好きパン職人のshinoです。




卵の赤白、
シフォンケーキに
向いてる卵はどっち？


久しぶりにシフォンネタ。


夏のシフォンは失敗しやすい。
良く言われますね。


これは、夏の暑さで鶏の飲水量が
増えて、卵白が水っぽくなるから。


最近私が使ってる卵は夏でも
プリプリ☆


涼しい鶏舎で快適に過ごしてる
鶏が生んだ新鮮卵だからね！


同じ生産者さんの卵を定期的に
購入しているのです。


先日、この生産者さんにきいた
話なのですが。


赤卵と白卵はたんぱく質含有量が
違うんだそうです。


赤卵の方がたんぱく質が多いので
温泉卵を作ると、卵白が殻から
外れなくなることもあるんだって。


なので、白卵はお料理向き。
赤卵の方が、お菓子向き。


シフォンケーキは卵白を泡立てて
つくるメレンゲが命。


水溶性卵白の多いものは、メレンゲが
立ちにくい。


なので、たんぱく質が多くて
プリプリの赤卵はシフォンケーキに
向いているんです。


今の卵を使うまではいろいろ
試してましたが、すっかり固定で
購入するようになってます☆


良いメレンゲが作れると、生地合わせも
サクッとできて、焼き上がりも
しぼまない美味しいシフォンケーキが
焼けますよ！





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