二次発酵まではふっくら出来てたのに、窯伸びしない原因は☆

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湘南茅ヶ崎 パン教室パン工房

🍀shino'sパン工房🍀
猫好きパン職人のshinoです。

先日のコースレッスンで生徒さまが作ったパンたち。この日はひたすら包む練習。難しいー！を連発しながらとっても綺麗に出来上がりました☆パン生地はもちろん、包む具材もこだわってますよ！具のレシピもお渡ししてますので一回のレッスンで収穫がいっぱいです。さて
今日のテーマ☆
二次発酵までは
ふっくら出来てたのに、
窯伸びしない原因は☆



二次発酵の時はふっくらしてたのに
焼き上がってみたら、むしろ小さく
なってる気がする…


そんな経験ありませんか？


原因は…


・捏ね不足
・オーブンの温度
・過発酵


等が考えられます。


捏ね不足だと生地のガス保持力が
足りません。


ですので、ふんわり焼き上がりません。


オーブンの温度は設定温度通りに
温まってるとは限りません。


余熱終了していても温度が上がって
いない事もあります。


オーブンの温度が低いと立ち上がりが
悪く、ポリュームに欠けるパンに。


また、過発酵の場合は、窯伸びする
力が残っていませんのでオーブンで
膨らむどころか、やや縮んでしまう事も。


こんな風にひとつの現象にも
複数の原因がある事があります。


原因を知る事で同じ失敗が無くなりますね☆




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