発酵力かあって良いんですが、イースト臭が苦手なんです。

３日目でもふわふわ💖魔法の無添加パン手捏ねでも、機械捏ねでもパン屋さんのような美味しいパンが作れるパン教室パン工房🍀shino'sパン工房🍀猫好きパン職人のshinoです☆こんな時期でもまさかの熱中症注意…先日１日工房で仕事してまして。大量生産してると、頭の中は先の工程の事のみになってしまうんですね。これ終わったら次あれやって、これやって、あれやって～って４～５工程先まで考えてます。そうすると水分摂取を忘れてしまう…そして夕方気持ち悪くなってきて何だろうーって思う。この時期でもオーブン４台動かすと十分暑いんです💦さて今日のテーマ☆発酵力かあって良いんですが、イースト臭が苦手なんです。これ、わかります。イーストって独特の臭いがありますね。苦手という方も多いのでは。私、生イーストの臭いが苦手で仕事の時にイースト量るのが結構苦痛でした(^^;ドライイーストの臭いも好きとは言えないタイプですけど、生よりはマシかなと思ってます(笑)まぁ、匂いじゃなくて臭いと書いてる時点で好きじゃないってわかりますよね。でも焼き上がったパンにイースト臭が残っているというのは不活性イーストが残ってしまっているという事なんですよね。イーストをうまく使いこなせるととっても便利です。何故かというとイーストを使う事で時間コントロールがしやすくなるから。自家製酵母や市販の天然酵母の多くは発酵力がイースト程強くないので時間のコントロールは少し難しくなります。それに対してイーストは強い発酵力があるので、条件を揃えてあげる事である程度時間のコントロールが可能です。私は現在は自家製酵母とイーストを併用してますが、これは以前にも書いた通り両方の良いところを利用できるからです。もちろんイーストのみ、酵母のみのパンも焼きますよ。でもイーストのみだとしてもイースト臭が残る作り方はしていません。イースト臭を残さないポイントは不活性イーストを残さない事。ベーカリーのパンがイーストを使っててもイースト臭くないのは不活性イーストを残さないように作っているからです☺️私のレッスンでは、基本的にベーカリーと同じ作り方をしています。酵母の違い、機材の違いはありますが私自身が現場でやってきた製法を家庭の環境でできるようにしたものになってます。もちろんレシピはオリジナルですけどね☆ですので、不活性イーストが残らない作り方をしているのです。shino'sパン工房の生徒さまはパン経験者だけではありません。初心者の方も、パン教室開講を目指されてる方もいらっしゃいます。皆様共通しているのは冷めても硬くならない、翌日も翌々日もふんわり美味しいパンを焼きたいと言うことです。もし貴方の焼きたいパンがふわふわの美味しいパンならぜひ一度ふわふわパンを体験しに来てくださいね😉無料メールレッスンではパン作りの材料のことや作り方のコツ等も配信しております。まずは無料メールレッスンにご登録くださいね☆３日目もふわふわパン職人の
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