➅ハードパンの最後はやっぱり・・

こんにちは
横浜市都筑区　プティボヌール
しあわせ酒種パンマスター
もりやまひろみです♪
 
 
パワーアップ！新酒種酵母で作るハードパン講座  
この講座は、全部で６回。
じっくりと取り組めるレッスンです
毎週１回。月に２回。月に１回。
あなたのスケジュールに合わせて
今ならご相談いただけます＾＾
 
こちらはレベルアップコースとなりますので、
酒種酵母のレッスンを受講中の方、または受講したことがある方向けとなります
 
 
 
ひとつずつレッスンのご紹介をしています
『➀新しい配合の酒種酵母が強い！？を実験するところからスタートします』こんにちは横浜市都筑区　プティボヌールらぶぱんです♪ 新しい配合の酒種酵母がどれだけ強いか・・実験スタート！    パワーアップ！新酒種酵母で作るハードパン講…ameblo.jp  
『②ハードパン講座でどんなパンを作るのか』こんにちは横浜市都筑区　プティボヌールらぶぱんです♪  昨日、プティボヌールの酒種ハードパン講座の１回目には何をするのか～？ をチラッとご紹介しました♪テーマ…ameblo.jp  
『③ハードパンの生地に慣れて欲しいから』こんにちは横浜市都筑区　プティボヌールらぶぱんです♪  パワーアップ！新酒種酵母で作るハードパン講座 現在、既存の生徒さんとオープンチャットに参加されている方…ameblo.jp  
『④気泡のポイントは成型だけじゃない！』こんにちは横浜市都筑区　プティボヌールらぶぱんです♪ パワーアップ！新酒種酵母で作るハードパン講座ひとつずつレッスンのご紹介をしています＾＾ こちらの講座は、…ameblo.jp  
『⑤クープは迷わず！』こんにちは横浜市都筑区　プティボヌールらぶぱんです♪  パワーアップ！新酒種酵母で作るハードパン講座 この講座は、全部で６回。７か月間のコース制最終回のフィセ…ameblo.jp  
 
長かった？　すべてのレッスンの集大成～！ 憧れのフランスパン これは成型難しいので・・(^^ゞ まずは簡単なところからネッ♪   小さめの生地で細長いフィセル。   一単位を４等分にするところから始めましょう 最初は扱いやすく少し小さめから。 クープは、すーっと一本で！ この写真は、４本のうち 電気オーブンで焼いたもの３本を。 ガスオーブンだと、このエッジが立たないんです・・泣   イーストなら出来るんだけど・・ 自家製酵母を使ったパンで今までエッジが立った事がないっ  
いろんなやり方をお試し中です。
 
分かりますか？
左２本がガスオーブン
 
 
生徒さんは、ほとんどの方が電気オーブンをお持ちなので・・
ここまで苦労することは無いかもしれませんが～
 
普段のパン作りを９８％ガスオーブンで・・焼いている私は、
どうしても成功させたい！チャレンジしてみたい！
気持ちがあるので。。
いつか絶対成功させてやる～～(^^ゞ
（何年越しに失敗続きなのに～果たしてできるのか？？）
 
 
 
 
リュスティックまでは、ガスオーブンでもとっても美味しく焼けます！
（かえってガスで焼いたほうが美味しいんじゃないか♡と思うくらい～うまく焼けます♪）
 
大成功出来たら、そのコツはもちろんですが・・
私の失敗の過程もすべて～レッスンでお伝えしていきます！
 
一緒にガスオーブンの焼き方の研究を引き継いでくださる方も
大歓迎です♡　２倍上手くいく気がする～＾＾
 
 
 
 
４本で上手く焼けるようになったら～
その次は、３個に分割→２個に分割
だんだん大きく焼けるようになりましょう
長く伸ばさなくてはいけなくなるので、難易度が上がってきます！
 
そして最後は、憧れの３本クープにも挑戦してね♡
 

 
野菜たっぷりなサンドイッチにしても！
美味しかったです♡
 
 
今までは、スクールの粉。スクールの捏ね器。スクールの作り方。焼き方。
すべてその通りに作っていたので・・
焼き色だけを見て焼き加減を決めていました
 
それでうまく出来てたんです！
っていうか、それがフランスパンだと思ってたから。
自分好みとか～あんまり気にしてなかった。
 
今回、たくさんのことを学んできて
 
／
粉を変えると味が変わる。
焼き加減で軽さが変わる。
あなたは、どこが好き？
＼
 
を改めて考えさせられました。
私は今まで～テキスト通りに作ることだけにこだわって・・
自分の好みって気にしてなかったかも。
 
と、新しい気付きがありました♡
 
今だに～
テキスト通りにも完璧に焼けないのに、
自分の好みの配合や焼き加減に変えてしまうのは違うんじゃない？
それはもう一段階上の話でしょ？
 
とか、思ってしまう自分もいるんだけど・・(^^ゞ
（これもある意味では間違いではなく、早く上達する方法のひとつだったりもすると思いますが・・）
 
どうせ追及して、いろいろ試すなら
自分がこれがいい！
このパンが好き！
というポイントを見つけて
 
そこに向かって練習をスタートしてもいいんじゃないかな
（全部をてきとーに変えるって事ではないのです＾＾）
 
って、気持ちを変えることが出来たのも
収穫です＾＾
 
スクールとか協会縛り。
そこで育ってきた私にとって、
それを壊すのはとっても怖いのですが～
 
でも、
パン作りの正解って・・
自分が美味しいと思うパンを焼く事 作り方とか、配合は
どれでも正しい！間違いはない！
 
自分自身が大満足のフィセルが焼けたら・・
他の人が何と言おうと、
それが大正解ですよね♡
 
私と違ってもいいんですよ～！！
 
 
 
この焼き色の違い分かりますか？
オンライン越しの画面で
この色を確認するのって
無理なんです
 
もう３年以上オンラインレッスンをしてきて、
おうちの明るさ、照明、カメラの性能。
みんなそれぞれが違うので
微妙な色合いってほんとにわからない！
（オンラインレッスンの悪いところNo. 1がコレ）
 
でも、コレが数字で見れたらすごくないですか？
上の写真の焼成減率の違いはわずか１％です。
もちろん色だけでは見ませんが…
食感や持った感じも変わるんですよ
 
イーストで作るフランスパンの焼減率の基準は22％と言われていますが・・
私が、酒種で作るフランスパンが美味しく感じるのは○％
 
 
 あなたは何パーセントの焼減率が
好きですか？  
 
しっとりが好き？　軽い食感が好き？
やっぱりこれくらいが好き？
え～っ私も試してみよう♡
 
受講生さん専用のLINEグループで、
そんなマニアックな話が出来るようになる
半年間を過ごしてみませんか？
（毎月１回×６回の場合）
 

 
 
年に一度の募集です。
気になっている方は、お早めに～♪
満席の場合は、次回の秋までお待ちください
 
こちらのコースは、一般の方向けとなります。
お教室をされている先生や販売の方は
酒種パンバリエ（プティボヌールのオリジナルレッスン）をご受講ください。
こちらは、商用利用ができるプロコースがございます。
「酒種起こし」からいろいろな酒種パンとお菓子が動画で学べる　パンとお菓子の教室プティボヌール　体験レッスンお申し込みページ「酒種起こし」からいろいろな酒種パンとお菓子が動画で学べる　パンとお菓子の教室プティボヌール　体験レッスンお申し込みページpetitbonheur.hp.peraichi.com  
 

 
ハードパンに特化した強い新酒種酵母は、
普段のパン作りにも同じようにお使いいただけます。
味は同じですが、発酵がとても早くなります＾＾
２つ持つ必要はありません。
 
ぜひ、お試しくださいね♡
 
パワーアップ！ 新酒種酵母で作る ハードパン講座１０月スタート ハード系のパンに特化した新しい酒種酵母使用。 理論＆実習であなたのパン作りが変わります！ 酒種酵母で作るハードパンはほんとに美味しい♪　生地の風味が濃いんです♡ ぜひ一緒に作りませんか。petitbonheur.my.canva.site  
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