シュトレンこねあがりの目安とは？

ご覧頂きありがとうございます。
 
大宮パン教室　西村きみこです。




 シュトレン作りで



⚫️どうなったら捏ね上がりかわからない。


⚫️わかりづらい。


⚫️目安が知りたい。


っという方はいらっしゃいませんか。
 
今日はそんな方へ捏ね上がりの目安をお伝えしますね。




シュトレンの最適な捏ね上がりの目安
それは
 
生地にしっかり艶が出るまで  
です。





小麦粉に含まれるタンパク質は、水分と結びついてこねることで、グルテンという網目状の骨格を作ります。
 
その骨格が出来たかを確認する目安で分かりやすいのが、生地に艶が出ているかどうかです。
 
こねが足りないと焼成後ボロボロと崩れてしまいます。
 
 焼成後、ラム酒とバターを塗るときが一番崩れやすいです。
 
もともと普通のパンより脆い生地ですが、塗った程度で崩れたり割れたりしてしまうのはこねが足りなかったからなんです。




最適に捏ね上がっている生地は焼き上がり崩れませんよ。
 
そして、レッスンにて一緒にその捏ね上がりの目安を確認しましょう。
 
具沢山のとーっても贅沢なシュトレンを作りますよ。


一緒に作れば失敗しらず！！


レッスンでお会いできること楽しみにお待ちしていますね🎄
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