角食パンの焼き上がりが　何が正解ですか

 
 角食パン　何が正解？  
 
 
 
角食パン　何が正解ですか？？？
 
角食パン　何回も焼いていると
 
 
 
➀あれ？　今日は　角が丸ぽっく　白い
 
②型の上まで　ふくらまなかったよ
 
ネットの情報をみると
③ホワイトライン　とか書いてあるんだけど・・？
 
これって　何？　私のは失敗？？！
 
 
 
➀②
いえいえ　私は失敗なんて思いません。
 
だって　一生懸命こねて焼いているのに
見た目が悪いだけで　失敗なんて
言いたくありません。
 
だって　家族は　喜んで食べてくれるでしょう？
 
そもそも
型の大きさと　パン生地の量が適切では
ない場合　
最終発酵で　望む高さまであがってこない場合ありますよね。　
 
 
 
パン専門学校の先生とお話する
機会があったのですが、、、、
 
③ホワイトラインについては
そんない気にすることないよ　なんて
おしゃっていました。
 
最近は全然　言わないかな。
専門学校の学生にも　特には伝えないよ。
角が少し丸みがでようと・
角　カク　っとなろうと
 
✨どちらでもいい✨　とのこと。
 
 
最終発酵で型の７〜８割まできていると
きれいに焼きあがり
全体にきつね色に美味しそうに焼けます。
そのときの、
窯伸びが　ホワイトラインと呼ばれる
ものです。
 
 
 
ホワイトライン　をみて
正解　失敗　と考えるのは
そうは　思わないよ。　
 
そのお話をお聞きして
頭でっかちに　こだわりすぎなくて
いいんだ！　と
安心しました。
 
ボリュームをだすのに
少し　苦労する食パンですが
手ごねで　発酵のみきわめ
確認してみませんか
 
 
 
最終発酵が型の６割くらいだと
上面の角がでずに　白ぽくなってしまいます。
 
 
最終発酵が８割だと
適正です。
上面の角が若干　丸みがでます。
 

 
 
最終発酵　９割〜型のふちまで
過発酵となります。
へたすると　蓋から生地がでてくる場合も。
角食パン　が　カクカク　になり　腰折れの可能性も
 
 
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