パンを1次発酵する時　ラップをする？しない？

静岡裾野市

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ご訪問ありがとうございます
重藤尚子（しげとうなおこ）です。


パン生地を1次発酵する時に、

オーブンのスチーム機能や
専用の発酵器を使う場合、



ボウルにラップをする？しない？




ラップは乾燥を防ぐためにしてるんじゃないの？


スチーム機能や発酵器の中は乾燥しないからラップはいらないですよね？


そういったご質問いただきます。


確かに2次発酵の時は何もかけずに発酵させます。


でも、1次発酵中はラップをきっちりする方が
美味しい元気な生地ができるんです！

隙間がないようにぴったりラップすると
1次発酵終了後、少しラップが膨らんでるのを
見たことありませんか。



これは、生地からガスが発生して
ラップを持ち上げているのです。

この写真ではよく分かりませんが・・・


その圧力が生地に加わって
強い生地になるというわけです。



もしボウルの淵に粉が付いていると
ぴったりラップがひっついてくれないので、
濡らした指でボウルの淵を一周なぞってやると
密着しますよ～



是非試してみて下さいね



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あなたが作るパンがグッと美味しくなる
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しげとう　なおこ